Pé de Galinha com Técnica Mineira que Realça Todo o Sabor
O pé de galinha é uma receita muito apreciada por quem gosta de pratos cheios de sabor e com textura macia. Depois de cozido corretamente, ele fica suculento, com a carne soltando facilmente dos ossos e um caldo encorpado que faz toda a diferença.
Ingredientes
- 2 kg de pé de galinha limpo
- Suco de 1 limão
- 1 colher de sopa de tempero de alho e sal (feito com aproximadamente 6 dentes de alho e meia colher de sopa de sal)
- Pimenta calabresa a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher de sopa de páprica defumada
- 1/2 colher de sopa de colorau
- Banha de porco suficiente para refogar
- 2 a 3 pitadas de açúcar
- Coentro a gosto
- 1 cebola picada
- Tomate a gosto
- Algumas folhas de louro
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 200 ml de cerveja tipo pilsen
- Água fervente suficiente para o cozimento
Como Fazer
- Retire as unhas dos pés de galinha.
- Corte a articulação superior de cada pé, deixando apenas a parte principal.
- Coloque os pés de galinha em uma tigela.
- Adicione o suco de limão, o tempero de alho e sal, a pimenta calabresa, a pimenta-do-reino, a páprica defumada e o colorau.
- Misture bem até envolver todos os pedaços.
- Aqueça uma panela com banha de porco.
- Acrescente o açúcar e deixe começar a dourar levemente.
- Adicione os pés de galinha temperados.
- Junte o coentro e refogue até dourar bem.
- Retire os pés de galinha da panela e reserve.
- Na mesma panela, coloque a cebola e mexa até soltar todo o sabor que ficou no fundo.
- Volte os pés de galinha para a panela.
- Acrescente o caldo que ficou na tigela do tempero.
- Adicione o tomate, as folhas de louro e o extrato de tomate.
- Despeje a cerveja pilsen.
- Misture e deixe ferver por cerca de 3 minutos.
- Acrescente água fervente suficiente para cobrir os ingredientes.
- Cozinhe por aproximadamente 35 minutos em panela de pedra.
- Se utilizar panela de pressão, cozinhe entre 20 e 25 minutos após pegar pressão.
- Em panela comum, cozinhe entre 45 minutos e 1 hora.
- Sirva quente.
Curiosidades
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O pé de galinha é uma das partes mais ricas em colágeno natural, ajudando na saúde da pele e das articulações.
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Essa receita é muito popular em Minas Gerais e no Nordeste, onde o coentro é usado para realçar o sabor.
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Em muitos países da Ásia, o pé de galinha é considerado uma iguaria tradicional e servido em restaurantes finos.
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A cerveja pilsen usada no preparo ajuda a amaciar a pele e dar brilho ao molho.
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O caramelo do açúcar é o segredo para deixar o prato com cor bonita e sabor levemente adocicado.
Informações Adicionais
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Use banha de porco em vez de óleo comum para um sabor mais autêntico e caseiro.
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Se quiser um caldo mais grosso, deixe reduzir sem tampa nos minutos finais.
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O coentro pode ser substituído por salsinha, mas o sabor será mais suave.
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Reaproveite as partes cortadas do pé de galinha para preparar um caldo caseiro delicioso para outras receitas.
Perguntas frequentes
Sim. Basta substituir a cerveja pela mesma quantidade de água.
Não. O ingrediente é opcional e pode ser retirado da receita.
Sim. Depois de frio, ele pode ser armazenado em recipientes bem fechados por até 3 meses.
Sobre o Autor: Editor de conteudo do Panelinha Grill, responsavel por revisar receitas, organizar instrucoes e facilitar o preparo em casa.
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