Moela de Frango de Boteco Bem Temperada: Receita de Moela de Frango Fácil e Saborosa
A moela de frango é um clássico dos botecos e combina muito com pão fresquinho ou com arroz simples. Nessa versão, a moela de frango fica macia, com caldo encorpado e cheia de sabor, graças ao preparo tradicional que elimina o gosto forte e realça a textura firme, mas suculenta. É um prato servido quente, direto da panela, perfeito para aperitivo ou acompanhamento.
Ingredientes
- Moela de frango limpa
- Suco de meio a um limão
- Água para cobrir
- 1/2 xícara de fubá
- Folhas de louro
- Vinagre (para a primeira etapa)
- Bacon picado
- 1 cebola grande picada
- Páprica defumada misturada com um pinguinho de colorau (menos de meia colher)
- 2 folhas de louro
- Pimentão vermelho picado
- Pimentão amarelo picado
- Tomate picado
- Cominho (opcional, em pequena quantidade)
- Cerveja tipo pilsen (puro malte lager)
- 1 colher de vinagre (para ajustar gordura no cozimento final)
- Água fervente
- Tomate pelado
- Extrato de tomate
- 200 ml de água fria para dissolver o extrato
Como Fazer
- Lave as moelas e retire a gordura se necessário. Coloque as moelas em uma tigela com água e suco de limão por 15 a 20 minutos.
- Escorra e coloque as moelas em uma panela com água, fubá, folhas de louro e um pouco de vinagre.
- Leve ao fogo até ferver por cerca de 8 minutos, escorra e lave novamente. Em outra panela, doure o bacon.
- Acrescente as moelas escorridas e refogue junto com a cebola.
- Adicione páprica defumada com o pinguinho de colorau, folhas de louro, pimentões, tomate e, se quiser, uma pitada pequena de cominho.
- Misture bem e coloque um pouco de cerveja pilsen para intensificar o sabor.
- Acrescente 1 colher de vinagre para equilibrar a gordura. Complete com água fervente e corrija o sal.
- Tampe a panela e cozinhe na pressão por cerca de 30 minutos. Após abrir a panela, dissolva o extrato de tomate em 200 ml de água fria.
- Misture o extrato dissolvido e o tomate pelado na panela com a moela. Cozinhe por mais 3 a 5 minutos até engrossar o caldo.
Curiosidades
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A moela de frango é um dos miúdos mais consumidos em botecos brasileiros há décadas.
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O uso de fubá é uma técnica antiga de cozinha caipira para retirar sabor forte de carnes.
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Em Minas Gerais, moela é presença garantida em bares tradicionais.
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A textura firme da moela permite longos cozimentos sem desmanchar.
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A cerveja pilsen realça o sabor sem deixar o prato amargo.
Informações Adicionais
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O cominho é opcional, pois é forte e pode dominar o sabor, use só se gostar.
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A cerveja deve ser leve para não deixar a moela amarga.
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Lavar após o processo com fubá deixa o sabor ainda mais suave.
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Se quiser caldo mais grosso, acrescente mais tomate pelado ou extrato.
Sobre o Autor: Editor de conteudo do Panelinha Grill, responsavel por revisar receitas, organizar instrucoes e facilitar o preparo em casa.
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