Nhoque Caseiro Sem Farinha de Trigo com Batata e Amido de Milho
O nhoque caseiro sem farinha de trigo é uma receita simples feita com batata e amido de milho. Ele serve como prato principal e combina com vários tipos de molho, como molho de tomate, molho branco ou carne.
A textura do nhoque caseiro sem farinha de trigo fica macia e lisa, com bolinhas bem formadas e aparência clara. Quando pronto, o nhoque fica firme por fora e bem suave por dentro.
Esse prato costuma ser servido quente, acompanhado de molho e queijo ralado por cima. O nhoque caseiro sem farinha de trigo é muito comum em almoços em família e também pode ser preparado antes e aquecido na hora de servir.
Ingredientes
- 1 kg de batata branca picada
- 50 g de manteiga sem sal (¼ de xícara)
- 2 colheres de chá de sal
- ¼ de colher de chá de pimenta-do-reino
- 8 colheres de sopa rasas de amido de milho
Como Fazer
- Coloque água em uma panela e leve ao fogo para preparar um banho-maria. Posicione um escorredor de macarrão, peneira ou utensílio similar sobre a panela, sem encostar na água.
- Coloque as batatas picadas dentro do escorredor, tampe a panela e deixe cozinhar no vapor até ficarem bem macias.
- Se a água da panela diminuir durante o cozimento, acrescente mais água. Retire as batatas do vapor e coloque em uma tigela.
- Com as batatas ainda quentes, amasse bem usando um garfo, amassador ou espremedor. Passe a batata amassada por uma peneira para deixar a textura bem lisa.
- Coloque a batata peneirada em uma panela. Adicione a manteiga, o sal, a pimenta-do-reino e o amido de milho.
- Misture bem até o amido se incorporar completamente. Leve a panela ao fogo alto, mexendo sempre. Deixe a massa parada por cerca de 30 segundos e depois vire para mexer novamente.
- Continue mexendo por cerca de 10 minutos até a massa cozinhar bem e ficar firme, semelhante a massa de coxinha. Retire do fogo e espalhe a massa em uma bancada ou tigela para esfriar.
- Quando estiver morna, junte a massa e divida em 6 partes. Faça rolinhos com cada parte da massa. Deixe os rolinhos esfriarem completamente.
- Corte o nhoque em pedaços com largura aproximada de um dedo. Coloque os pedaços em uma travessa e leve à geladeira até a hora de servir.
- Sirva o nhoque caseiro sem farinha de trigo com o molho de sua preferência.
Curiosidades
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O nhoque caseiro sem farinha de trigo é uma variação do nhoque clássico italiano.
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A substituição da farinha por amido de milho deixa a massa mais leve e delicada.
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Cozinhar a batata no vapor ajuda a evitar excesso de água na massa.
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Passar a batata pela peneira deixa o nhoque mais liso e uniforme.
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Esse tipo de nhoque pode ser preparado com antecedência e finalizado com molho depois.
Informações Adicionais
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Use batata branca, pois ela costuma ter menos água e melhora a textura do nhoque caseiro sem farinha de trigo.
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Amasse a batata ainda quente para facilitar o processo e deixar a massa mais homogênea.
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Não pule a etapa de cozinhar a massa no fogo, pois isso elimina o gosto cru do amido.
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Deixe os rolinhos esfriarem antes de cortar para manter o formato do nhoque.
Perguntas frequentes
Sim. A receita aceita margarina na mesma quantidade.
Sim. Você pode guardar em potes fechados no freezer por até 3 meses.
Molho vermelho, molho branco e molho de queijo combinam muito bem com esse inhoque caseiro.
Sobre o Autor: Editor-Chefe de conteúdo do Panelinha Grill e Chef de Cozinha. Especialista em culinária prática, testa e compartilha receitas caseiras com passo a passo simplificado e fotos para você...
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