Bolo de mandioca com coco cremoso que derrete na boca

O bolo de mandioca com coco é uma daquelas receitas simples que lembram o sabor da casa da gente. Ele tem uma textura cremosa por dentro, um leve dourado por fora e um aroma irresistível de coco. Perfeito para o café da manhã, lanche da tarde ou para servir depois do almoço, esse bolo é prático porque não precisa ralar a mandioca, tudo vai direto no liquidificador. Além de econômico, é uma delícia tradicional fácil de preparar e que sempre agrada.

Ingredientes

• 4 ovos (200 g)
• 1 ½ xícara de açúcar (270 g)
• 1 xícara de leite (240 ml)
• 3 colheres (sopa) de margarina derretida (60 g)
• 1 pitada de sal (2 g)
• 1 kg de mandioca sem casca e sem o fio central
• 100 g de coco ralado ou em flocos (pode ser fresco)
• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó (15 g)

Como Fazer

1. No liquidificador, coloque os ovos, o açúcar, o leite, a margarina derretida e o sal. Bata até obter uma mistura homogênea.
2. Corte a mandioca em pedaços menores e adicione metade no liquidificador para não forçar o motor.
3. Bata bem e depois acrescente a outra metade da mandioca. Transfira a massa batida para uma tigela grande.
4. Acrescente o coco ralado ou em flocos e misture bem. Prove a massa e, se quiser, adicione um pouco mais de açúcar.
5. Por último, acrescente o fermento e misture delicadamente. Despeje a massa em uma forma untada (18x28 cm ou 20x30 cm).
6. Se desejar, salpique um pouco de coco por cima da massa.
7. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 45 a 55 minutos, ou até ficar dourado. Espere amornar antes de desenformar e servir.

Curiosidades

• O bolo de mandioca é conhecido em várias regiões do Brasil como bolo de macaxeira ou pão de mandioca.

• Ele tem origem indígena, já que a mandioca é um dos alimentos mais antigos da culinária brasileira.

• A textura cremosa vem do amido natural da mandioca, que se transforma durante o cozimento.

• A combinação de mandioca e coco é tradicional no Nordeste, mas hoje é popular em todo o país.

• Esse bolo não precisa de farinha de trigo, é naturalmente sem glúten.

Informações Adicionais

• Prefira mandioca fresca: quanto mais nova, mais macia e fácil de bater.

• Não exagere no coco: 100 g é o ideal para não pesar a massa.

• Quer assar mais rápido? Use uma forma maior para o bolo ficar mais baixo.

• Deixe esfriar bem antes de cortar: isso ajuda o bolo a firmar a textura cremosa.

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