Por Daniel Oliveira Publicado em 28/02/2026 as 11h10 Atualizado em 31/05/2026 Receita adaptada para publicação digital

Recheio de Morango: Recheio Cremoso e Estruturado para Bolos Decorados

A mousse trufada de morango é um recheio perfeito para bolos decorados, bolos caseiros, bolos no pote e sobremesas geladas. Ela tem textura cremosa, aerada e ao mesmo tempo firme, com pedaços aparentes de morango que deixam o visual mais bonito e apetitoso.

A mousse trufada de morango é ideal para quem busca um recheio equilibrado, que não fica doce demais e rende bastante. Pode ser usada tanto como mousse leve quanto como base de brigadeiro de morango, dependendo da finalização.

Preparo 30 min

Rendimento 1

Calorias 285

Proteina 3

5,0 / 5 (925 avaliações)

Ingredientes

Para a redução de morangos: Morangos cortados em pedaços grandes
Um pouco de açúcar (quantidade suficiente para envolver os morangos)
Para o brigadeiro base: 1 caixa de leite condensado
2 caixas de creme de leite
Chocolate branco derretido (quantidade suficiente para incorporar ao brigadeiro)
Para saborizar: Suco em pó sabor morango (Tang, Clight ou pó para sobremesa)
Para finalizar: Chantilly vegetal bem gelado (quantidade suficiente para dar leveza ao creme)

Como Fazer

Coloque os morangos cortados em pedaços grandes em uma panela. Adicione um pouco de açúcar e misture para envolver todos os morangos. Leve ao fogo médio-baixo sem mexer.
Cozinhe por aproximadamente 6 minutos, até formar uma calda quase seca e os pedaços permanecerem grandes. Retire da panela, transfira para outra vasilha e deixe esfriar.
Em outra panela, coloque o leite condensado e o creme de leite. Leve ao fogo médio, mexendo até atingir ponto de brigadeiro, quando o creme cai em blocos da espátula.
Desligue o fogo e acrescente o chocolate branco derretido. Mexa por cerca de 2 minutos até ficar liso e brilhante.
Ainda quente, adicione o suco em pó sabor morango e misture até dissolver completamente. Transfira para uma tigela, cubra com plástico em contato e deixe esfriar em temperatura ambiente.
Bata o chantilly vegetal bem gelado até atingir ponto firme. Com o creme já frio (não gelado), mexa para deixá-lo mais maleável.
Incorpore o chantilly aos poucos, misturando delicadamente até formar uma mousse leve e estruturada.
Acrescente a redução de morangos por último, mexendo com cuidado para manter os pedaços inteiros. Cubra novamente com plástico em contato e leve à geladeira por 3 horas até firmar.

Curiosidades

A redução feita sem mexer ajuda a manter os pedaços de morango mais aparentes.
O suco em pó é adicionado apenas no final para evitar que o creme talhe.
A mousse trufada de morango pode render aproximadamente 900 g.
Sem o chantilly, a base pode ser usada como brigadeiro de morango.
Pode ser congelada antes de adicionar o chantilly.

Informações Adicionais

Sempre cozinhe recheios brancos em fogo médio para evitar queimar.
Não adicione o suco em pó no início do cozimento.
Acrescente o chantilly em partes para facilitar a mistura.
Cubra com plástico em contato para evitar película e ressecamento.

Perguntas frequentes

Sim. A textura é firme e estruturada, ideal para bolos decorados.

Pode. Nesse caso, terá um brigadeiro de morango mais firme.

Com chantilly, até 5 dias refrigerada. Sem chantilly, até 10 dias.

Sobre quem preparou o conteúdo dessa receita Daniel Oliveira

Sobre o Autor: Editor-Chefe de conteúdo do Panelinha Grill e Chef de Cozinha. Especialista em culinária prática, testa e compartilha receitas caseiras com passo a passo simplificado e fotos para você...

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