Recheio de Maracujá Cremoso e Estruturado para Bolos e Doces
O recheio trufado de maracujá é perfeito para rechear bolos decorados, bolos de pote, brownies, trufas e bombons. Ele tem textura cremosa, brilhante e bem estruturada, ideal para usar com bico de confeitar ou para camadas firmes em bolos. O sabor é marcante e equilibrado, combinando o doce do brigadeiro com o toque levemente ácido do maracujá. O recheio trufado de maracujá costuma ser servido em bolos de festa, doces para venda e sobremesas montadas, garantindo acabamento bonito e excelente estabilidade.
Ingredientes
- 395g de leite condensado
- 300g de creme de leite
- 100ml de leite integral
- Polpa de 2 maracujás batida e coada
- 150g de chocolate branco (NÃO pode usar cobertura fracionada)
Como Fazer
- Coloque a polpa de maracujá coada em uma panela. Leve ao fogo baixo e mexa até reduzir e formar uma pastinha mais grossa. Reserve.
- Em outra panela, adicione o leite condensado, o creme de leite e o leite integral. Leve ao fogo médio, mexendo sempre até começar a ferver.
- Acrescente o chocolate previamente derretido e continue mexendo. Cozinhe até atingir o ponto em que o creme cai em blocos da espátula e fica mais pesado ao mexer.
- Retire do fogo e adicione a redução de maracujá aos poucos, misturando bem e ajustando o sabor.
- Transfira para um recipiente e cubra com plástico em contato com o creme. Deixe descansar por pelo menos 6 horas antes de usar.
Curiosidades
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A redução do maracujá concentra o sabor e evita que o recheio talhe.
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O chocolate ajuda a dar estrutura e brilho ao recheio trufado de maracujá.
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Mesmo descansando fora da geladeira, ele fica firme e estruturado.
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Pode ser usado para fazer rosetas, conchinhas e até decoração externa de bolos.
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A base é semelhante a um brigadeiro branco, enriquecido com chocolate.
Informações Adicionais
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Não use fogo alto, pois recheios claros podem queimar no fundo da panela.
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Derreta o chocolate antes de adicionar para facilitar a mistura.
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Sempre cubra com plástico em contato para não formar película.
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Para bolos de pote ou bolo vulcão, retire do fogo antes do ponto de blocos para ficar mais macio.
Sobre o Autor: Editor-Chefe de conteúdo do Panelinha Grill e Chef de Cozinha. Especialista em culinária prática, testa e compartilha receitas caseiras com passo a passo simplificado e fotos para você...
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