Créditos: Daniel Oliveira
Legenda: Costela com Mandioca (Vaca Atolada)
Por Daniel Oliveira
Publicado em 3 de Agosto de 2026 as 12h24
Receita adaptada para publicação digital
Costela com Mandioca (Vaca Atolada)
Hoje eu trago a costela com mandioca bem suculenta e fácil de fazer, com ingredientes fácil de comprar.
Preparo: 60 min.
Rendimento: 6
Calorias: 240
Proteinas: 15
Ingredientes
- 1 kg de costela bovina (em pedaços)
- 500g de mandioca (descascada e picada)
- 1 cebola (picada)
- 1 tomate (picado)
- ½ pimentão (picado)
- 1 fio de azeite
- Alho a gosto
- Tempero do chefe a gosto
- Colorau a gosto
- Folha de louro a gosto
- Cheiro-verde a gosto
Modo de Preparo
- Coloque a mandioca picada em uma panela com água e uma pitada de sal.
- Leve ao fogo e cozinhe um pouco, apenas até começar a amolecer (não deixe derreter, pois ela vai terminar de cozinhar com a costela).
- Escorra e reserve.
- Na panela de pressão, aqueça o fio de azeite e doure os pedaços de costela muito bem.
- Adicione o alho, a cebola, o pimentão e o tomate.
- Refogue até murcharem.
- Tempere com o tempero do chefe, o colorau e as folhas de louro.
- Cubra a carne com água quente, tampe a panela e cozinhe na pressão por cerca de 30 a 35 minutos (até a carne ficar macia).
- Deixe a pressão sair naturalmente e abra a panela.
- Adicione a mandioca pré-cozinhada à panela com a costela.
- Deixe cozinhar sem tampa, em fogo médio, por mais 10 a 15 minutos. Esse tempo serve para a mandioca absorver o caldo da carne e terminar de amaciar, engrossando o caldo.
- Desligue o fogo, salpique o cheiro-verde a gosto por cima e sirva bem quente.
Curiosidades
- Esse prato icônico é um patrimônio da culinária caipira brasileira! A história conta que a receita surgiu no século XIX, durante o período dos tropeiros que viajavam levando gado pelas trilhas de Minas Gerais e de outras regiões.
- Nos períodos de chuva pesada, as estradas de terra viravam um grande lamaçal, e as comitivas frequentemente precisavam parar porque os animais ficavam literalmente presos na lama, ou seja, a “vaca atolava”.
- Como essas paradas forçadas podiam durar dias, os tropeiros cozinhavam o que tinham disponível e que durava bastante na viagem: a costela bovina (conservada na gordura) e a mandioca (raiz facilmente colhida pelo caminho). O prato era feito em uma única panela e garantia a energia necessária para que os homens continuassem a jornada!
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Informações Adicionais
- Cuidado com o sal: Como o tempero do chefe já costuma conter sal, adicione o sal comum aos poucos e prove o caldo antes de pegar pressão.
- Limpeza da carne: Se a costela tiver uma camada de gordura muito grossa, mude o visual do prato retirando o excesso antes de selar.
- Acompanhamentos ideais: Sirva com arroz branco soltinho, couve refogada no alho e uma boa pimenta biquinho ou malagueta para quem gosta.
- Corte da mandioca: Remova aquele pavio (fibra central) da mandioca antes ou logo após o pré-cozimento para melhorar a experiência ao comer.
Perguntas frequentes
Posso fazer com mandioca congelada?
Sim! O processo é o mesmo. Basta fazer o pré-cozimento dela ainda congelada por alguns minutos antes de juntar à costela.
Como deixar o caldo bem grosso?
O próprio amido da mandioca vai engrossar o caldo. Se quiser ainda mais grosso, amasse 2 pedacinhos da mandioca cozida e misture de volta no caldo.
Qual o melhor corte de costela para essa receita?
A costela ponta de agulha (ou costela minga) é excelente por ter uma boa proporção de carne e gordura, o que deixa o prato muito suculento.