Como Fazer Biscoito de Polvilho Frito Doce: Passo a Passo sem Erra no Ponto da Massa
Fazer biscoito de polvilho frito doce em casa é o desejo de muita gente para o café da tarde, mas o medo que a massa não fique no ponto certo, faz que a pessoa desiste de fazer esses biscoito. Se você faz parte desse grupo, saiba que existe um segredo da massa infalível para fazer esses biscoitos de polvilho doce. Eu preparei essa receita tradicional e trouxe o passo a passo em fotos reais da massa e da fritura para você perder o medo hoje mesmo e fazer esse biscoito que muitos gostam.
Ingredientes
- 250g de polvilho doce (Aqui em casa usei a marca Pinduca)
- 7 colheres de sopa de açúcar refinado ou cristal
- 2 ovos inteiros ( Se quiser uma quantidade maior pode ser 3 ovos)
- Óleo limpo para a fritura
Como Fazer
- Em uma bacia, misture bem os ovos com o açúcar.
- Vá jogando o polvilho doce aos poucos, é muito importante você ir colocando o polvilho doce ao poucos pelo motivo da massa não passar do ponto.
- Sove bem com as mãos. O ponto correto é quando a massa vira uma bola lisa, macia e que não gruda mais na bacia e nem nos seus dedos.
- O ponto da massa, é quando você sentir que ela ficou bem macia, mais sem quebra na hora de modelar os biscoitos. (A massa fica tipo aquelas massinha de brinquedo bem macia).
- Nessa massa eu coloquei um pouco de mussarela ralada na massa e misturei um pouco só para mistura, se você quiser pode colocar mussarela também.
- Molde os biscoitos em formato de palito ou rosquinha.
- Dica: Alise bem a massa com as mãos para que o biscoito não fique com rachaduras profundas, pois o óleo quente pode entrar por essas fendas e causar bolhas de ar.
- Coloque os biscoitos modelados na panela com o óleo ainda quente mais não muito quente.
- Deixe os biscoitos flutuarem. Vá virando com cuidado usando um garfo até que fiquem bem douradinhos e com a casca firme.
- Retire e coloque para escorrer em papel toalha.
- Depois de pronto é só servir com um bom café quentinho.
Curiosidades
- Por que ele cresce tanto na panela? Ao contrário dos bolos tradicionais, o biscoito de polvilho frito doce não precisa de fermento químico para crescer. O segredo é físico: a massa prende o ar e a umidade dos ovos no seu interior; quando entra em contato com o óleo aquecido, essa umidade vira vapor e se expande com força, fazendo o biscoito inflar e ficar oco por dentro.
- Polvilho Doce vs. Polvilho Azedo: Muita gente confunde os dois na hora de fazer rosquinhas. O polvilho doce é apenas o amido da mandioca seco e moído, o que garante um biscoito frito mais macio, denso e delicado. Já o polvilho azedo passa por um processo de fermentação antes da secagem, sendo mais usado em pães de queijo e biscoitos de polvilho assados (aqueles de saquinho de praia), pois expande ainda mais e fica super esfarelento.
Informações Adicionais
- Cuidado com o tamanho: Molde biscoitos mais finos. Biscoitos muito grossos demoram para fritar por dentro e podem acumular vapor d’água no centro da massa, criando pressão para estourar.
- Armazenamento: Depois de frios, guarde em um pote bem fechado para manter a crocância da casca por até 2 dias.
- Queijo Mussarela: Se quiser pode adicionar mussarela ralada na massa.
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Perguntas frequentes
Não! O óleo não pode esta muito quente, antes de fazer a massa, já deixa o óleo ir esquentando no fogo baixo.
O ponto da massa é tipo uma massinha aquelas de brinquedo, fica uma massa bem macia, não muito dura e não muito mole.
Sim pode. Eu mesmo gosto de adicionar queijo mussarela nessa massa.
Sobre o Autor: Editor de conteudo do Panelinha Grill, responsavel por revisar receitas, organizar instrucoes e facilitar o preparo em casa.
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