Mousse de Ninho Estruturada para Bolo Decorado Cremosa, Firme e Perfeita para Camadas
A mousse de Ninho estruturada é ideal para rechear bolos decorados e até bolos de andar, porque mantém o formato e não escorre. Ela tem textura aerada, cremosa e firme ao mesmo tempo, com aparência clara e acabamento brilhante. A mousse de Ninho estruturada costuma ser usada em bolos de festa, bolos confeitados e camadas generosas de recheio, sempre conservada sob refrigeração.
Essa versão é preparada a partir de um brigadeiro de leite em pó que depois recebe chantilly batido, formando uma mousse de Ninho estruturada segura para montagem profissional.
Ingredientes
- 1 caixinha de leite condensado
- 5 colheres de sopa de leite Ninho ou leite em pó de sua preferência
- 2 caixinhas de creme de leite
- ½ xícara de chantilly bem gelado
Como Fazer
- Em uma panela, coloque o leite condensado e o leite em pó. Misture até dissolver completamente. Acrescente as 2 caixinhas de creme de leite e misture bem.
- Leve ao fogo médio ou médio-alto, mexendo sempre para não queimar. Cozinhe até atingir o ponto em que o creme cai em blocos da espátula, sem se misturar ao restante na panela.
- Desligue o fogo e mexa com um fouet por cerca de 1 minuto para eliminar gruminhos e deixar o creme mais liso e brilhante.
- Transfira para uma vasilha, cubra com plástico em contato e deixe descansar por aproximadamente 6 horas ou até esfriar completamente em temperatura ambiente. Não leve à geladeira nesse momento.
- Bata o chantilly bem gelado até atingir ponto firme, quando gruda nas laterais da tigela e no batedor. Bata rapidamente o brigadeiro já frio apenas para deixá-lo mais cremoso.
- Adicione o chantilly ao creme e misture bem até ficar homogêneo, sem pontos brancos. Cubra novamente e leve à geladeira até ficar bem gelado e estruturado antes de usar.
Curiosidades
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A mousse de Ninho estruturada não leva gelatina.
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A firmeza vem do ponto correto do brigadeiro e da incorporação do chantilly.
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O uso de duas caixinhas de creme de leite deixa o sabor mais suave e menos doce.
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A textura final permite usar em bolos de 2 ou mais andares.
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Rende aproximadamente 700 g de recheio.
Informações Adicionais
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Não cozinhe em fogo baixo, pois pode escurecer o creme.
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Mexa sempre o fundo e as laterais da panela.
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Deixe o brigadeiro esfriar completamente antes de misturar o chantilly.
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Ao montar o bolo, faça uma cinta de contenção com brigadeiro na borda para evitar vazamentos.
Sobre o Autor: Editor de conteudo do Panelinha Grill, responsavel por revisar receitas, organizar instrucoes e facilitar o preparo em casa.
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