Créditos: Receitas da Carlota
Legenda: Torta Marta Rocha
Torta Marta Rocha: Receita Tradicional do Sul com Pão de Ló e Baba de Moça
A torta Marta Rocha é uma sobremesa clássica do sul do Brasil, muito apreciada por sua textura macia e sabor equilibrado entre o doce da baba de moça, o crocante do praline de nozes e o leve suspiro. Essa torta é ideal para ser servida em encontros familiares ou como uma sobremesa especial. Sua aparência apresenta camadas bem definidas, com uma cobertura cremosa de chantilly e fios de ovos delicados, tornando-a visualmente atraente e saborosa.
Ingredientes
- Pão de Ló de Chocolate: 4 ovos
- 1 1/4 xícara de açúcar e 4 colheres de sopa de óleo
- 1/2 xícara de água e 1 xícara de farinha de trigo peneirada
- 4 colheres de sopa de chocolate em pó peneirado
- Baba de Moça: 5 gemas peneiradas
- 1/2 xícara de açúcar
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 1/2 xícara de água e 1/2 xícara de leite de coco
- Praline de Nozes: 200 g de nozes picadas
- 1 xícara de açúcar
- 1/4 de xícara de água
- Suspiro: 5 claras
- Fios de Ovos: 5 gemas
- 1 xícara de açúcar e 1 colher de sopa de água
- Chantilly: 300 ml de creme de leite fresco
- 3 colheres de sopa de açúcar
- Complemento: Geleia de damasco ou pêssego picadinho (quantidade a gosto)
Modo de Preparo
- Pão de Ló de Chocolate: Bata as claras em neve até formar picos firmes e reserve. Em outra tigela, bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e fofo.
- Acrescente o óleo e a água, misturando bem. Adicione o chocolate peneirado e a farinha peneirada, misturando delicadamente.
- Incorpore as claras em neve suavemente, mexendo de baixo para cima para não perder o ar. Despeje a massa em uma forma de 24 cm untada com desmoldante. Bata a forma suavemente para eliminar bolhas de ar.
- Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 45 minutos. Faça o teste do palito. Retire do forno, desenforme e deixe esfriar. Corte em discos para montagem.
- Baba de Moça: Em uma tigela, peneire as gemas. Misture o açúcar, amido de milho e a água. Leve ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar e formar um creme brilhante.
- Adicione o leite de coco, misture bem e cozinhe por mais 2 minutos. Deixe esfriar para usar na montagem.
- Praline de Nozes: Em uma panela, leve o açúcar e a água ao fogo até formar uma calda dourada. Acrescente as nozes picadas e mexa até caramelizar.
- Despeje sobre papel manteiga e deixe esfriar. Quebre em pedaços pequenos ou bata até obter o crocante desejado.
- Suspiro: Bata as claras em neve firme. Acrescente o açúcar aos poucos, continuando a bater até formar picos firmes e brilhantes.
- Coloque em uma forma forrada com papel manteiga, formando uma camada fina. Asse em forno baixo (130ºC) por 1 hora e 30 minutos a 2 horas, até secar bem.
- Fios de Ovos: Misture as gemas com o açúcar e a água. Leve ao fogo, mexendo até formar uma calda em ponto de fio grosso.
- Coloque em um saco de confeitar com bico fino e forme os fios em água fria para esfriar e firmar. Escorra e reserve para decoração.
- Chantilly: Bata o creme de leite fresco com o açúcar até formar picos firmes, mas sem endurecer.
- No aro de montagem, coloque um disco de pão de ló. Espalhe uma camada generosa de baba de moça. Cubra com suspiro quebradinho.
- Adicione uma camada de geleia de damasco ou pêssego picadinho. Polvilhe o praline de nozes por cima. Repita as camadas conforme desejar.
- Finalize com chantilly e decore com fios de ovos. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.
Curiosidades
-
A torta Marta Rocha é uma homenagem à famosa atriz brasileira, e seu nome popularizou a receita no sul do país.
-
O uso da baba de moça é uma tradição nas sobremesas do sul e litoral brasileiro.
-
O praline de nozes adiciona uma textura crocante que contrasta com o recheio cremoso.
-
Fios de ovos são frequentemente usados em sobremesas brasileiras para decoração refinada.
-
O preparo do suspiro em temperatura baixa garante uma textura crocante e delicada.
Informações Adicionais
-
Peneire sempre os ingredientes secos para evitar grumos na massa.
-
Incorpore as claras em neve delicadamente para manter o bolo leve e aerado.
-
Faça o teste do palito para evitar que o bolo asse demais ou fique cru no meio.
-
Para o suspiro, mantenha a temperatura baixa e asse por tempo suficiente para secar bem.
Perguntas frequentes
Posso substituir a geleia de damasco por outra fruta?
Sim, pêssego picadinho é uma ótima alternativa e combina muito bem.
Quanto tempo devo deixar a torta na geladeira antes de servir?
O ideal é pelo menos 4 horas para firmar bem as camadas e garantir sabor.
Como evitar que o pão de ló afunde no centro?
Bata as claras em neve firmemente e incorpore delicadamente à massa. Asse em temperatura constante e evite abrir o forno durante o cozimento.