Por Daniel Caetano Publicado em 07/07/2025 as 07h10 Atualizado em 31/05/2026 Receita adaptada para publicação digital

Torta Marta Rocha: Receita Tradicional do Sul com Pão de Ló e Baba de Moça

A torta Marta Rocha é uma sobremesa clássica do sul do Brasil, muito apreciada por sua textura macia e sabor equilibrado entre o doce da baba de moça, o crocante do praline de nozes e o leve suspiro. Essa torta é ideal para ser servida em encontros familiares ou como uma sobremesa especial. Sua aparência apresenta camadas bem definidas, com uma cobertura cremosa de chantilly e fios de ovos delicados, tornando-a visualmente atraente e saborosa.

Preparo 120 min

Rendimento 12

Calorias 350

Proteina 6

5,0 / 5 (1005 avaliações)

Ingredientes

Pão de Ló de Chocolate: 4 ovos
1 1/4 xícara de açúcar e 4 colheres de sopa de óleo
1/2 xícara de água e 1 xícara de farinha de trigo peneirada
4 colheres de sopa de chocolate em pó peneirado
Baba de Moça: 5 gemas peneiradas
1/2 xícara de açúcar
1 colher de sopa de amido de milho
1/2 xícara de água e 1/2 xícara de leite de coco
Praline de Nozes: 200 g de nozes picadas
1 xícara de açúcar
1/4 de xícara de água
Suspiro: 5 claras
Fios de Ovos: 5 gemas
1 xícara de açúcar e 1 colher de sopa de água
Chantilly: 300 ml de creme de leite fresco
3 colheres de sopa de açúcar
Complemento: Geleia de damasco ou pêssego picadinho (quantidade a gosto)

Como Fazer

Pão de Ló de Chocolate: Bata as claras em neve até formar picos firmes e reserve. Em outra tigela, bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e fofo.
Acrescente o óleo e a água, misturando bem. Adicione o chocolate peneirado e a farinha peneirada, misturando delicadamente.
Incorpore as claras em neve suavemente, mexendo de baixo para cima para não perder o ar. Despeje a massa em uma forma de 24 cm untada com desmoldante. Bata a forma suavemente para eliminar bolhas de ar.
Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 45 minutos. Faça o teste do palito. Retire do forno, desenforme e deixe esfriar. Corte em discos para montagem.
Baba de Moça: Em uma tigela, peneire as gemas. Misture o açúcar, amido de milho e a água. Leve ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar e formar um creme brilhante.
Adicione o leite de coco, misture bem e cozinhe por mais 2 minutos. Deixe esfriar para usar na montagem.
Praline de Nozes: Em uma panela, leve o açúcar e a água ao fogo até formar uma calda dourada. Acrescente as nozes picadas e mexa até caramelizar.
Despeje sobre papel manteiga e deixe esfriar. Quebre em pedaços pequenos ou bata até obter o crocante desejado.
Suspiro: Bata as claras em neve firme. Acrescente o açúcar aos poucos, continuando a bater até formar picos firmes e brilhantes.
Coloque em uma forma forrada com papel manteiga, formando uma camada fina. Asse em forno baixo (130ºC) por 1 hora e 30 minutos a 2 horas, até secar bem.
Fios de Ovos: Misture as gemas com o açúcar e a água. Leve ao fogo, mexendo até formar uma calda em ponto de fio grosso.
Coloque em um saco de confeitar com bico fino e forme os fios em água fria para esfriar e firmar. Escorra e reserve para decoração.
Chantilly: Bata o creme de leite fresco com o açúcar até formar picos firmes, mas sem endurecer.
No aro de montagem, coloque um disco de pão de ló. Espalhe uma camada generosa de baba de moça. Cubra com suspiro quebradinho.
Adicione uma camada de geleia de damasco ou pêssego picadinho. Polvilhe o praline de nozes por cima. Repita as camadas conforme desejar.
Finalize com chantilly e decore com fios de ovos. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.

Curiosidades

A torta Marta Rocha é uma homenagem à famosa atriz brasileira, e seu nome popularizou a receita no sul do país.
O uso da baba de moça é uma tradição nas sobremesas do sul e litoral brasileiro.
O praline de nozes adiciona uma textura crocante que contrasta com o recheio cremoso.
Fios de ovos são frequentemente usados em sobremesas brasileiras para decoração refinada.
O preparo do suspiro em temperatura baixa garante uma textura crocante e delicada.

Informações Adicionais

Peneire sempre os ingredientes secos para evitar grumos na massa.
Incorpore as claras em neve delicadamente para manter o bolo leve e aerado.
Faça o teste do palito para evitar que o bolo asse demais ou fique cru no meio.
Para o suspiro, mantenha a temperatura baixa e asse por tempo suficiente para secar bem.