Créditos: Daniel Oliveira
Legenda: Sobremesa de Morango com Chocolate Branco e Geleia de Morango Caseira
Por Daniel Oliveira
Publicado em 29 de Julho de 2026 as 13h30
Receita adaptada para publicação digital
Sobremesa de Morango com Chocolate Branco e Geleia de Morango Caseira
Hoje eu trouxe uma sobremesa de morango muito gostosa e fácil de fazer, você vai precisar de poucos ingredientes. Bora Fazer?
Preparo: 40 min.
Rendimento: 6
Calorias: 385
Proteinas: 5,2
Ingredientes
- Leite condensado: 1 caixinha (395g)
- Creme de leite: 2 caixinhas (400g total)
- Gema de ovo: 1 unidade (peneirada)
- Amido de milho (Maizena): 2 colheres de café
- Morangos frescos: 300g (lavados e picados)
- Açúcar: 4 colheres de sopa
- Biscoito de maisena: 1 pacote (aproximadamente)
- Leite: (apenas para umedecer os biscoitos)
- Chocolate branco: 1 barra
- Chantilly quantidade suficiente para a cobertura
Modo de Preparo
- Comece juntando os morangos picadinhos e o açúcar em uma panela.
- Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos.
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O ponto ideal é quando as frutas reduzirem e formarem uma calda brilhante e encorpada.
Ponto da geleia de morango - Desligue o fogo e reserve para esfriar completamente.
- Enquanto a geleia apura no fogo, você já pode ir adiantado o creme em outra panela, misturando o leite condensado, o creme de leite e a gema (lembre-se de passar a gema pela peneira).
- À parte, dissolva o amido de milho em cerca de meia xícara de leite antes de juntar aos demais ingredientes na panela isso evita que empelote.
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Misture tudo muito bem a frio. Só depois acenda o fogo em temperatura média.
Ponto do creme branco - Vá mexendo sem parar até que a mistura engrosse e atinja uma consistência lisa e aveludada. (Dica de ouro: adicione alguns pedacinhos de chocolate branco nesse momento para dar um toque especial).
- Apague o fogo e espere o creme esfriar.
- Pegue uma travessa e espalhe uma primeira camada do creme já frio no fundo.
- Por cima, faça uma camada com os biscoitos de maisena passados rapidamente pelo leite (apenas para umedecer). Cubra com o restante do creme.
- Se o seu refratário for menor e o creme render mais, repita o processo fazendo duas camadas de creme intercaladas com os biscoitos.
- Finalize essa etapa cobrindo a última camada de creme com mais uma rodada de biscoitos umedecidos.
- Agora, despeje e espalhe toda a geleia de morango reservada por cima desses biscoitos.
- Agora vamos fazer a ganache branca, derreta a barra de chocolate branco e misture com um fio de creme de leite para obter uma ganache cremosa. Adicione o creme de leite aos poucos para não deixar a calda rala demais.
- Despeje essa ganache delicadamente sobre a camada de morangos.
- Para fazer a cobertura de chantilly, na batedeira, bata uma quantidade generosa de chantilly bem gelado até atingir um ponto bem firme.
- Adicione duas colheres de leite em pó e bata mais um pouco para incorporar.
- Para finalizar e trazer brilho, coloque um fio de leite condensado e dê uma última batida rápida até o creme ficar perfeitamente liso.
- Espalhe essa cobertura deliciosa sobre o pavê, cobrindo toda a travessa.
- Depois de finalizar com a cobertura leve a sua sobremesa para a geladeira até que fique bem gelada e firme antes de servir.
- Depois de gelado, sirva a sua sobremesa de morango e aproveite.
Curiosidades
- A Química da Gema: Peneirar a gema remove a película (chamada chalaza), que é a única responsável pelo cheiro e gosto forte de ovo nos doces.
- Casamento Ácido e Doce: O uso da geleia caseira de morango equilibra o dulçor acentuado da ganache branca, evitando que a sobremesa fique enjoativa.
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Informações Adicionais
- Ponto da Ganache: Adicione o creme de leite ao chocolate branco derretido aos poucos; o chocolate branco tem mais gordura e amolece muito mais rápido que o escuro.
- Textura do Biscoito: Passe o biscoito de maisena pelo leite de forma extremamente rápida para que ele mantenha estrutura e não vire uma pasta no refratário.
- Chantilly Estabilizado: O leite em pó adicionado ao chantilly serve como um estabilizante natural, garantindo que a cobertura não derreta ou perca o ponto firme na geladeira.
Perguntas frequentes
Posso usar morangos congelados para fazer a geleia?
Sim pode.
Como faço para a ganache branca não ficar muito mole ou rala?
O segredo é colocar o creme de leite bem aos poucos. O chocolate branco tem uma base de manteiga de cacau que derrete muito fácil. Adicione uma colherada de creme de leite por vez e misture bem até atingir o ponto cremoso desejado.
Posso substituir o biscoito de maisena por outro tipo?
Sim. Os biscoitos do tipo Champagne ou Maria funcionam perfeitamente nesta receita.