Pernil à Moda Mineira Tradicional com Salmoura e Pele Crocante
O pernil à moda mineira é uma receita clássica da cozinha brasileira, preparada para refeições fartas e momentos em família. A carne fica suculenta por dentro, bem temperada até o centro, e com pele dourada e crocante por fora. É um prato muito servido em almoços de domingo, festas de fim de ano e datas comemorativas, sempre acompanhado de acompanhamentos simples, como arroz, farofa e legumes, valorizando o sabor do pernil à moda mineira feito do jeito tradicional.
Ingredientes
- Salmoura aromática: 5 litros de água
- 5 colheres de sopa rasas de sal (75 g)
- 5 colheres de sopa rasas de açúcar mascavo (60 g)
- 10 colheres de sopa de suco de laranja (150 ml)
- 5 colheres de sopa de vinagre de maçã (75 ml)
- 5 dentes de alho amassados (25 g)
- 1 cebola média em rodelas grossas (180–200 g)
- 2 a 3 folhas de louro
- 1 colher de sopa de pimenta-do-reino em grãos (10 g)
- 2 a 3 ramos de alecrim
- 2 a 3 ramos de tomilho
- 5 folhas de hortelã u punhado de cebolinha e salsinha
- 1 colher de sopa de gengibre ralado (10 g, opcional)
- Obs: a salmoura é calculada por litro de água, não por quilo de carne.
- Ingredientes glace de goiabada: 1 xícara de goiabada cascão picada (200 g)
- 1 xícara de suco de laranja (240 ml)
- 2 colheres de sopa de mostarda
- 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
- 1 colher de sopa de mel (opcional)
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 pitada de sal
Como Fazer
- Aqueça a água e dissolva o sal e o açúcar ou açúcar mascavo, respeitando a proporção de 12 g de açúcar para cada litro de água.
- Ainda com a água quente, adicione alho, cebola, tomilho, hortelã e gengibre. Misture bem. Deixe a salmoura esfriar até ficar fria.
- Fure o pernil com uma faca ou objeto fino, alcançando próximo ao osso, para facilitar a penetração da salmoura. Coloque o pernil em um recipiente grande e cubra totalmente com a salmoura fria.
- Leve à geladeira entre 12 e 48 horas, mantendo a temperatura entre 0 e 4 °C. Retire o pernil da salmoura, seque bem toda a superfície com papel-toalha.
- Cubra com papel-alumínio, deixando uma folga para formar vapor. Asse em forno entre 160 °C e 180 °C, por cerca de 1 hora para cada quilo de carne.
- Verifique a temperatura interna com termômetro; o pernil deve atingir entre 63 °C e 68 °C. Retire o papel-alumínio e volte ao forno para secar e dourar a pele.
- Em uma panela, aqueça suco de laranja, um pouco de vinagre de maçã e pedaços de goiabada até formar um molho.
- Aqueça bem o óleo e despeje com cuidado sobre a pele do pernil para pururucar. Finalize servindo o pernil à moda mineira com o molho por cima ou à parte.
Curiosidades
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A salmoura é uma técnica antiga usada para garantir carne macia e bem temperada.
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O açúcar na salmoura ajuda a equilibrar o sal e realçar o sabor da carne.
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A goiabada no molho traz um contraste agridoce típico da culinária mineira.
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O uso do termômetro evita carne crua ou ressecada.
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A pururuca é um costume tradicional para deixar a pele crocante.
Informações Adicionais
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Sempre use salmoura fria antes de colocar a carne na geladeira.
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Seque bem o pernil antes de assar para garantir pele crocante.
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Não ultrapasse 68 °C internos para manter a suculência.
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Ao pururucar, mantenha distância e despeje o óleo com cuidado.
Sobre o Autor: Editor de conteudo do Panelinha Grill, responsavel por revisar receitas, organizar instrucoes e facilitar o preparo em casa.
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