Pão brioche fofinho que surpreende pela maciez
O pão brioche é uma massa macia, amanteigada e perfeita para servir no café, no lanche ou para preparar rabanada. A textura é bem leve e o miolo fica fofo, com aquele aroma marcante de manteiga. Ele é servido em fatias ou inteiro, em formatos simples, torcidos ou trançados. Aqui você aprende como fazer esse pão brioche do zero, de forma prática e com ingredientes acessíveis.
Ingredientes
- 2 ovos grandes inteiros
- 1 xícara de leite integral morninho (temperatura de mamadeira, até 40 °C)
- 500 g de farinha de trigo (usar primeiro 400 g e ajustar com o restante)
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/2 colher de sopa de açúcar
- 1/2 colher de sopa de fermento biológico seco (ou 15 g de fermento fresco)
- 100 g de manteiga sem sal em ponto de pomada
- Farinha extra apenas para polvilhar
- 1 gema de ovo para pincelar
Como Fazer
- Misture os 2 ovos em um recipiente. Acrescente o leite morninho e misture bem.
- Adicione 400 g da farinha de trigo, o sal, o açúcar e o fermento biológico seco. Misture até formar uma massa pegajosa.
- Ajuste a textura adicionando parte dos 100 g de farinha restantes até a massa ficar levemente mole.
- Sove dentro do recipiente por cerca de 10 minutos, usando espátula ou as mãos, até a massa ficar lisa e elástica.
- Acrescente os 100 g de manteiga em ponto de pomada e misture até incorporar totalmente.
- Modele uma bolinha, polvilhe um pouco de farinha por cima e deixe descansar por 1 hora ou até dobrar de volume.
- Transfira para a bancada, polvilhe farinha, retire o ar e divida a massa em duas partes.
- Modele da forma desejada: enrolado, torcido ou trançado. Coloque os pães moldados na forma untada e enfarinhada.
- Cubra e deixe descansar por mais 30 minutos. Pincele com gema de ovo batida.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por 30 a 35 minutos ou até dourar. Retire, deixe amornar e sirva.
Curiosidades
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O pão brioche é tradicionalmente usado para fazer rabanadas francesas.
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A alta quantidade de manteiga é o que dá o sabor característico e a maciez do brioche.
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É uma massa versátil, ideal também para pão de hambúrguer.
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O brioche nasceu na França e era considerado um pão “rico” por levar ovos e manteiga.
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Quanto mais mole a massa do brioche, mais fofa a textura final do pão.
Informações Adicionais
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Use leite realmente morninho, nunca quente, para não matar o fermento.
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Evite adicionar farinha em excesso, isso deixa o pão seco.
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Se tiver batedeira planetária, use o gancho: facilita muito a sova.
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Para um brilho profissional, pincele a gema com delicadeza para não “derrubar” o crescimento da massa.
Sobre o Autor: Editor-Chefe de conteúdo do Panelinha Grill e Chef de Cozinha. Especialista em culinária prática, testa e compartilha receitas caseiras com passo a passo simplificado e fotos para você...
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