Créditos: Chef Inês Santos
Legenda: Morango Do Amor de Maracujá
Morango Do Amor de Maracujá com Brigadeiro: Receita Fácil Passo a Passo Aprenda a Fazer
Ingredientes
- Brigadeiro de Maracujá: 60 g de polpa natural de maracujá (com pouca água)
- 395 g (1 lata) de leite condensado
- 200 g de creme de leite
- 50 g de leite em pó (melk)
- Corante alimentício amarelo (opcional)
- Morangos: Morangos frescos firmes (quantidade desejada)
- Manteiga ou margarina para untar as mãos (quantidade mínima)
- Calda do Morango do Amor: 100 ml de água em temperatura ambiente
- 300 g de açúcar
- 60 g de glucose de milho
- 3 colheres (sopa) de vinagre branco
- Pó dourado comestível (opcional)
Modo de Preparo
- Se preferir, assista ao vídeo com o passo a passo ao final da receita.
- Em uma panela, adicione a polpa de maracujá com um pouquinho de água e leve ao fogo até reduzir e engrossar. Reserve.
- Em outra panela, adicione o leite condensado, o creme de leite e o leite em pó. Misture bem. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar até começar a engrossar.
- Desligue o fogo e incorpore aos poucos a redução de maracujá. Se desejar, adicione corante alimentício amarelo para realçar a cor.
- Ligue o fogo novamente e cozinhe até o ponto de brigadeiro firme (solta do fundo da panela e faz "montinho").
- Retire do fogo, cubra com plástico filme em contato e deixe descansar em temperatura ambiente por 24 horas.
- Lave, higienize e seque bem os morangos. Eles não devem estar moles nem gelados. Unte levemente as mãos com manteiga ou margarina.
- Pegue uma porção do brigadeiro, abra nas mãos e envolva o morango, moldando no formato de coxinha. Reserve os morangos modelados em uma superfície forrada com silicone ou bancada untada.
- Para a calda, misture em uma panela o açúcar, a água, a glucose e o vinagre.
- Leve ao fogo alto até atingir 145 °C (ponto de bala dura). Faça o teste colocando um pouco da calda em água com gelo; ela deve endurecer imediatamente.
- Adicione o pó dourado (opcional) e misture. Espete os morangos modelados com palitos e mergulhe um a um na calda.
- Coloque sobre um tapete de silicone ou bancada untada até secar. Sirva ou embale assim que a calda endurecer completamente.
Curiosidades
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O brigadeiro de maracujá tem origem em receitas artesanais e combina o azedinho da fruta com a cremosidade do leite condensado.
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A calda crocante do morango do amor é a mesma usada para maçã do amor tradicional.
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A glucose de milho ajuda a evitar a cristalização da calda.
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O morango precisa estar em temperatura ambiente para não “suar” e derreter a calda.
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Essa receita é ideal para festas temáticas ou como lembrancinha gourmet.
Informações Adicionais
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Nunca use morangos gelados ou úmidos, isso faz a calda escorrer e melar.
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Não deixe o brigadeiro passar do ponto, ele deve ser firme, mas ainda moldável.
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Use palitos de churrasco cortados ao meio para melhor sustentação dos morangos.
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Evite papel manteiga, use silicone ou bancada untada para não grudar.
Perguntas frequentes
Posso armazenar o morango do amor na geladeira?
Não. A umidade da geladeira faz a calda derreter. O ideal é consumir no mesmo dia.
Posso substituir o vinagre por cremor tártaro?
Sim. Ambos atuam como estabilizantes da calda, evitando cristalização.
Quanto tempo dura o morango do amor com brigadeiro?
Ele deve ser consumido em até 1 dia. Após isso, a calda começa a derreter e o morango pode soltar líquido.