Créditos: Gabriel Freitas
Legenda: Croquete de frango
Croquete de frango fácil que surpreende no sabor
O croquete de frango é uma opção prática para servir como lanche, entrada ou petisco, sempre com uma casquinha crocante por fora e um recheio bem cremoso por dentro. Nesta versão, o croquete de frango é preparado sem massa e sem farinha de trigo, usando apenas ingredientes simples, resultando em uma textura macia, dourada e saborosa. Ele pode ser servido em reuniões de família, acompanhando molhos ou como aperitivo no dia a dia.
Ingredientes
- Para o refogado de frango: 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 500 g de frango cozido e desfiado
- Açafrão a gosto
- Páprica doce a gosto
- Salsinha desidratada a gosto
- Cominho a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 pimentão picado (amarelo, verde ou vermelho)
- 1 tomate picado
- Sal a gosto
- Cheiro-verde (coentro e cebolinha) a gosto
- Para formar a massa: 200 g de batata cozida e amassada
- 150 g de mussarela ralada
- 200 g de requeijão firme
- 3 colheres de sopa de parmesão ralado
- Para empanar: Ovos batidos
- Farinha panko ou farinha de rosca
Modo de Preparo
- Aqueça uma panela e adicione o azeite. Refogue a cebola até ficar translúcida.
- Acrescente o alho e refogue rapidamente. Coloque o frango desfiado e misture bem.
- Tempere com açafrão, páprica, salsinha desidratada, cominho e pimenta-do-reino. Adicione o pimentão, o tomate picado e o sal.
- Mexa até o tomate soltar um pouco de água e ela evaporar, deixando o frango suculento, porém sem caldo.
- Desligue o fogo e misture o cheiro-verde. Deixe esfriar até ficar morno.
- Em uma tigela, misture o frango com a batata amassada, a mussarela, o requeijão e o parmesão. Amasse até formar uma massa homogênea e modelável. Leve à geladeira por 1 hora.
- Modele os croquetes com as mãos untadas com um fio de azeite. Passe cada croquete nos ovos batidos e depois na farinha panko.
- Frite em óleo quente até dourar. Escorra em papel-toalha e sirva.
Curiosidades
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O croquete de frango surgiu como forma de aproveitar sobras de carnes cozidas.
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Versões sem massa, como esta, deixam o sabor do recheio mais evidente.
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A farinha panko, usada no Japão, deixa os croquetes mais crocantes.
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O uso de batata na massa garante maciez sem necessidade de farinha de trigo.
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O requeijão firme ajuda na cremosidade e no ponto sem deixar a massa mole.
Informações Adicionais
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Deixe o frango sem caldo para não amolecer a massa.
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Refrigere a massa por 1 hora para facilitar na hora de modelar.
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Use panko para uma casquinha mais crocante.
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Frite poucas unidades por vez para não baixar a temperatura do óleo.