Créditos: Daniel Oliveira
Legenda: Como Fazer Biscoito de Polvilho Frito Doce: Passo a Passo sem Erra no Ponto da Massa
Por Daniel Caetano
Publicado em 6 de Julho de 2026 as 10h30
Receita adaptada para publicação digital
Como Fazer Biscoito de Polvilho Frito Doce: Passo a Passo sem Erra no Ponto da Massa
Fazer biscoito de polvilho frito doce em casa é o desejo de muita gente para o café da tarde, hoje eu vou te ensinar a como fazer esses biscoitos.
Preparo: 40 min.
Rendimento: 13
Calorias: 210
Proteinas: 3,2
Ingredientes
- 250g de polvilho doce (Aqui em casa usei a marca Pinduca)
- 7 colheres de sopa de açúcar refinado ou cristal
- 2 ovos inteiros ( Se quiser uma quantidade maior pode ser 3 ovos)
- Óleo limpo para a fritura
Modo de Preparo
- Em uma bacia, misture bem os ovos com o açúcar.
- Vá jogando o polvilho doce aos poucos, é muito importante você ir colocando o polvilho doce ao poucos pelo motivo da massa não passar do ponto.
- Sove bem com as mãos. O ponto correto é quando a massa vira uma bola lisa, macia e que não gruda mais na bacia e nem nos seus dedos.
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O ponto da massa, é quando você sentir que ela ficou bem macia, mais sem quebra na hora de modelar os biscoitos. (A massa fica tipo aquelas massinha de brinquedo bem macia).
Ponto da Massa - Nessa massa eu coloquei um pouco de mussarela ralada na massa e misturei um pouco só para mistura, se você quiser pode colocar mussarela também.
- Molde os biscoitos em formato de palito ou rosquinha.
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Dica: Alise bem a massa com as mãos para que o biscoito não fique com rachaduras profundas, pois o óleo quente pode entrar por essas fendas e causar bolhas de ar.
Fritando os Biscoito - Coloque os biscoitos modelados na panela com o óleo ainda quente mais não muito quente.
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Deixe os biscoitos flutuarem. Vá virando com cuidado usando um garfo até que fiquem bem douradinhos e com a casca firme.
Biscoito de Polvilho Doce Pronto - Retire e coloque para escorrer em papel toalha.
- Depois de pronto é só servir com um bom café quentinho.
Curiosidades
- Por que ele cresce tanto na panela? Ao contrário dos bolos tradicionais, o biscoito de polvilho frito doce não precisa de fermento químico para crescer. O segredo é físico: a massa prende o ar e a umidade dos ovos no seu interior; quando entra em contato com o óleo aquecido, essa umidade vira vapor e se expande com força, fazendo o biscoito inflar e ficar oco por dentro.
- Polvilho Doce vs. Polvilho Azedo: Muita gente confunde os dois na hora de fazer rosquinhas. O polvilho doce é apenas o amido da mandioca seco e moído, o que garante um biscoito frito mais macio, denso e delicado. Já o polvilho azedo passa por um processo de fermentação antes da secagem, sendo mais usado em pães de queijo e biscoitos de polvilho assados (aqueles de saquinho de praia), pois expande ainda mais e fica super esfarelento.
Informações Adicionais
- Cuidado com o tamanho: Molde biscoitos mais finos. Biscoitos muito grossos demoram para fritar por dentro e podem acumular vapor d’água no centro da massa, criando pressão para estourar.
- Armazenamento: Depois de frios, guarde em um pote bem fechado para manter a crocância da casca por até 2 dias.
- Queijo Mussarela: Se quiser pode adicionar mussarela ralada na massa.
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Perguntas frequentes
O Óleo precisa está muito quente?
Não! O óleo não pode esta muito quente, antes de fazer a massa, já deixa o óleo ir esquentando no fogo baixo.
Qual é o ponto certo da massa?
O ponto da massa é tipo uma massinha aquelas de brinquedo, fica uma massa bem macia, não muito dura e não muito mole.
Posso adicionar mussarela na massa?
Sim pode. Eu mesmo gosto de adicionar queijo mussarela nessa massa.