Caldo de Mocotó Cremoso: Vem Aprender a Fazer
O caldo de mocotó é uma receita tradicional brasileira, perfeita para quem busca um prato quente, nutritivo e cheio de sabor. Com uma textura cremosa e aparência convidativa, ele é servido quente, ideal para aquecer o corpo e a alma nos dias mais frios. Além disso, o caldo de mocotó é rico em colágeno e proteínas, ótimo para fortalecer o organismo.
Ingredientes
- 2,2 kg de mocotó (já higienizado e cortado)
- Aproximadamente 3 litros de água para deixar o mocotó de molho
- ½ copo de vinagre (para higienizar o mocotó)
- Água quente para cozinhar (quantidade suficiente para a panela de pressão de 4,5 L)
- 1 colher de sopa de sal
- ½ pimentão verde e ½ pimentão amarelo
- ½ pimentão vermelho e 1 cebola pequena
- 1 tomate médio (com pele e semente)
- 2 pimentinhas vermelhas (pimenta bod) ou a gosto
- 6 dentes grandes de alho triturados
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- Azeite para refogar (quantidade suficiente para não queimar o alho)
- Cheiro verde picado para finalizar
- Farinha de mandioca (opcional, para servir)
Como Fazer
- Raspe o mocotó com uma faca para remover todos os pelinhos e lave bem. Deixe o mocotó de molho em água com meio copo de vinagre por 15 minutos. Escorra e reserve.
- Coloque o mocotó na panela de pressão e adicione água quente até o limite máximo da panela.
- Acrescente 1 colher de sopa de sal. Tampe a panela e cozinhe por cerca de 1 hora e 30 minutos, ou até o mocotó ficar bem macio e soltando do osso.
- Separe parte do mocotó cozido, retirando os ossos, e pique-o em pedaços pequenos. Reserve o caldo.
- No liquidificador, bata o mocotó picado junto com o caldo, os pimentões, a cebola, o tomate e a pimenta, até obter um caldo cremoso.
- Em uma panela aquecida, coloque um pouco de azeite e refogue o alho triturado até dourar, adicionando mais azeite se necessário para não queimar.
- Junte o extrato de tomate e refogue bem. Acrescente o caldo batido e misture. Volte com os pedaços de mocotó e o restante do caldo para a panela. Ajuste o sal a gosto.
- Tampe a panela e deixe ferver em fogo médio por mais 15 a 30 minutos, até engrossar e os sabores se incorporarem bem.
- Finalize com cheiro verde picado e sirva quente. Quem desejar, pode acompanhar com farinha de mandioca.
Curiosidades
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O mocotó é rico em colágeno, que ajuda na saúde da pele, articulações e ossos.
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Essa receita é típica do interior do Brasil, muito apreciada em épocas de frio.
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O uso do vinagre para higienizar o mocotó ajuda a eliminar odores e sujeiras.
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Refogar alho e extrato de tomate traz profundidade ao sabor do caldo.
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O caldo batido com legumes e pimentões dá cremosidade e cor ao prato, tornando-o mais saboroso.
Informações Adicionais
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Higienize muito bem o mocotó, raspando todos os pelinhos para evitar sabor desagradável.
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Use panela de pressão para reduzir o tempo de cozimento, mas respeite o tempo para que o mocotó fique bem macio.
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Ajuste a pimenta conforme seu gosto, ou elimine se preferir um caldo mais suave.
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Se quiser um caldo mais grosso, adicione farinha de mandioca na hora de servir.
Sobre o Autor: Editor-Chefe de conteúdo do Panelinha Grill e Chef de Cozinha. Especialista em culinária prática, testa e compartilha receitas caseiras com passo a passo simplificado e fotos para você...
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