Por Daniel Caetano Publicado em 30 de Outubro de 2024 as 11h52 Atualizado em 31 de Maio de 2026 Receita adaptada para publicação digital

Brioche Caseiro Pão Fofinho já Faça Para o seu Café

Essa receita de brioche caseiro é ideal para quem ama pães macios, com uma textura leve e manteigada.

Ingredientes

• Pré-fermento:
• 100 g de farinha de trigo
• 10 g de fermento biológico seco
• 130 ml de leite morno
• Massa:
• 50 g de açúcar
• 5 g de sal
• 100 g de margarina ou manteiga (em temperatura ambiente)
• 80 ml de leite
• 4 gemas de ovos
• 260 g de farinha de trigo (aproximadamente, adicionada aos poucos)
• Finalização:
• 1 gema
• 2 colheres de sopa de leite

Modo de Preparo

1. Misture o pré-fermento: em uma tigela, coloque 100 g de farinha de trigo, o fermento biológico e o leite morno. Misture bem até obter uma massa homogênea e deixe descansar por 40 minutos para ativar o fermento.
2. Após o descanso, adicione à mistura o açúcar, sal, margarina (ou manteiga), o leite e as gemas de ovos. Vá incorporando a farinha aos poucos, misturando bem a cada adição.
3. Quando a massa começar a ficar mais consistente, transfira-a para uma superfície levemente enfarinhada e sove por aproximadamente 20 minutos, até que esteja lisa e elástica.
4. Coloque a massa em um recipiente, cubra com um pano úmido ou filme plástico e deixe descansar até dobrar de tamanho, o que levará cerca de 1 hora.
5. Divida a massa em porções de aproximadamente 80 g, formando bolinhas e dispondo-as em uma forma levemente untada. Deixe as bolinhas crescerem novamente por cerca de 30-40 minutos, até dobrarem de tamanho.
6. Misture a gema com o leite e pincele sobre os brioches para dar um acabamento dourado. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e asse por 25-30 minutos, ou até que fiquem bem dourados.

Curiosidades

• Origem Francesa: O brioche é tradicional na França e conhecido por sua textura enriquecida com manteiga e ovos.
• Versatilidade: Ele pode ser servido tanto no café da manhã quanto em sanduíches gourmet.
• Diferença de Outras Massas: O brioche é um pão de “massa enriquecida”, que leva ovos e manteiga, diferente dos pães simples.
• Formato Clássico: Geralmente moldado em bolinhas ou em formas específicas, como pequenas “coroas” ou pães de forma.
• Conservação: Brioche caseiro pode ser congelado, sendo prático para servir fresco a qualquer momento.

Informações Adicionais

• Escolha do Fermento: Utilize fermento biológico seco para uma fermentação mais eficiente e um sabor mais suave.
• Temperatura do Leite: Mantenha o leite morno, não quente, para não inativar o fermento.
• Sovagem: Sovar bem é essencial para desenvolver o glúten, responsável pela textura macia e elástica do brioche.
• Descanso da Massa: Respeite o tempo de descanso em ambiente levemente aquecido para que a massa dobre de tamanho adequadamente.
• Acabamento: O pincelamento com gema e leite antes de assar garante uma cor dourada e brilhante.

Sobre quem preparou o conteúdo dessa receita Daniel Caetano

Sobre o Autor: Conteudo adaptado para publicacao digital com curadoria editorial do Panelinha Grill.