Panqueca Recheada com Presunto, Queijo e Calabresa ao Molho Branco

Ingredientes

• Massa da panqueca: 3 ovos
• 3 colheres de sopa de óleo
• 500 ml de leite
• 1 pitada de sal
• 2 xícaras de chá de farinha de trigo sem fermento (xícara de 240 ml)
• Manteiga para pincelar a frigideira
• Recheio: 1 gomo de linguiça calabresa
• ½ cebola
• 200 g de presunto (aproximadamente, conforme a quantidade utilizada)
• Cream cheese a gosto
• 400 g de queijo mussarela
• Molho branco: 2 colheres de sopa generosas de manteiga ou margarina
• 2 dentes de alho amassados
• ½ cebola bem picadinha
• 2 colheres de sopa cheias de farinha de trigo sem fermento
• 500 ml de leite
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Noz-moscada a gosto
• Montagem: 1 pacotinho de molho de tomate
• Queijo parmesão a gosto

Como Fazer

1. No liquidificador, coloque os ovos, o óleo, o leite e o sal. Bata rapidamente para misturar.
2. Acrescente a farinha de trigo e bata novamente até obter uma massa homogênea e bem líquida.
3. Aqueça uma frigideira em fogo médio para baixo e pincele um pouquinho de manteiga.
4. Coloque uma concha de massa na frigideira e espalhe movimentando a panela até formar uma panqueca fina.
5. Quando a massa começar a ficar amarelada e estiver assada por baixo, solte as laterais e vire para dourar do outro lado.
6. Repita o processo até preparar todas as panquecas. A receita rende aproximadamente oito unidades.
7. Para o recheio, triture a calabresa com meia cebola no processador.
8. Coloque a mistura na mesma frigideira e deixe refogar até começar a dourar. Não deixe ressecar. Retire o excesso de gordura com papel-toalha, se necessário, e reserve.
9. Para preparar o molho branco, coloque a manteiga em uma panela em fogo médio.
10. Acrescente o alho amassado e a meia cebola picadinha. Refogue por aproximadamente 30 segundos.
11. Adicione a farinha de trigo e mexa bem, formando uma pastinha. Deixe refogar por mais 30 segundos.
12. Acrescente o leite aos poucos, mexendo para dissolver completamente a farinha.
13. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto.
14. Continue mexendo até o molho branco engrossar e ficar cremoso. Para verificar o ponto, passe o dedo nas costas de uma colher: o molho deve deixar um caminho sem escorrer imediatamente. Reserve.
15. Para montar as panquecas, coloque uma fatia de presunto sobre cada massa.
16. Acrescente duas tiras generosas de cream cheese, deixando um espaço no meio para o recheio.
17. Coloque um pouco da calabresa refogada e finalize com queijo mussarela. Enrole cada panqueca e reserve.
18. Espalhe o molho de tomate no fundo de um refratário. Acomode as panquecas recheadas sobre o molho.
19. Cubra com o molho branco, espalhando bem por cima das panquecas. Finalize com o restante dos 400 g de mussarela e um pouco de queijo parmesão.
20. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por aproximadamente 20 a 25 minutos, até o queijo derreter e ficar gratinado.
21. Retire do forno e sirva ainda quente.

Curiosidades

1. A massa não leva fermento: a panqueca fica naturalmente fina, macia e flexível, sem precisar crescer.

2. A massa é bem líquida: essa consistência ajuda a espalhar facilmente na frigideira e formar discos fininhos.

3. A calabresa faz diferença: mesmo usando uma pequena quantidade em cada unidade, seu sabor defumado aparece bastante no recheio.

4. O molho branco tem uma base clássica: manteiga, farinha de trigo e leite formam a base de um molho cremoso muito utilizado na cozinha.

5. É uma receita versátil: as panquecas podem receber diferentes recheios, conforme os ingredientes disponíveis em casa.

Informações Adicionais

1. Não coloque massa demais: utilize uma concha como medida para preparar panquecas finas e de tamanho uniforme.

2. Controle a temperatura: mantenha o fogo médio para baixo para evitar que a massa queime antes de assar.

3. Mexa bem o molho branco: adicione o leite aos poucos para dissolver a farinha e conseguir uma textura cremosa.

4. Espalhe bem o queijo: distribua a mussarela por toda a superfície para conseguir uma gratinada bonita e uniforme.

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