Por Daniel Oliveira Publicado em 10/10/2025 as 11h10 Atualizado em 31/05/2026 Receita adaptada para publicação digital

Cuca Alemã Recheada: Receita com Massa Fofa e Cobertura Crocante

A Cuca Alemã é um clássico do sul do Brasil, conhecida pela massa macia e aerada, coberta com uma farofa crocante e recheio doce. Esta receita é perfeita para servir no café da manhã ou lanche da tarde, e agrada a todos com o equilíbrio entre a leveza da massa, a doçura do recheio e a crocância da cobertura.

Preparo 150 min

Rendimento 8

Calorias 310

Proteina 6

5,0 / 5 (736 avaliações)

Ingredientes

Massa: 250 ml de leite morno
50 g de açúcar
10 g de fermento biológico seco (ou 30 g de fermento biológico fresco)
1 ovo
1 pitada de noz-moscada
1 pitada de canela em pó
Raspa de 1/2 laranja 50 g de manteiga derretida (ou óleo vegetal)
300 g de farinha de trigo (metade para misturar primeiro, depois o restante)
1 pitada de sal
Farofa (Cobertura): 100 g de açúcar
100 g de farinha de trigo
1 pitada de canela em pó (opcional)
70 g de manteiga gelada
Recheio: 200 g de doce de leite (ou outro recheio de sua preferência: creme de confeiteiro ou leite condensado)

Como Fazer

Em uma tigela, misture o leite morno, o açúcar e o fermento. Deixe descansar por 2 minutos para iniciar a fermentação.
Acrescente o ovo, a noz-moscada, a canela e a raspa de laranja. Misture bem. Adicione a manteiga derretida e metade da farinha de trigo. Misture até incorporar.
Acrescente o restante da farinha e o sal. Misture até formar uma massa homogênea. Não é necessário sovar.
Cubra a massa com plástico e deixe fermentar até dobrar de volume (dependendo da temperatura ambiente).
Enquanto isso, prepare a farofa: em uma tigela, misture o açúcar, a farinha e a canela (opcional). Acrescente a manteiga gelada e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofinha moldável.
Após a fermentação, retire o ar da massa e abra-a em formato retangular.
Recheie com o doce de leite, dobre as extremidades e enrole levemente para fechar.
Coloque a massa em uma forma untada e deixe crescer novamente até alcançar 2 dedos da borda da forma.
Preaqueça o forno a 180 °C. Pincele a massa com ovo batido e cubra com a farofa. Asse por 40–45 minutos ou até dourar.
Retire do forno, espere esfriar levemente e desenforme com cuidado. Sirva morna ou em temperatura ambiente.

Curiosidades

A cuca é uma herança da colonização alemã no sul do Brasil.
Existem versões abertas (mais baixas) e recheadas (mais altas).
A farofa crocante é chamada de “streusel” na tradição alemã.
Pode ser recheada com diversos sabores, como goiabada, chocolate ou frutas.
É tradicionalmente servida no café da manhã ou lanche da tarde, acompanhada de café ou chá.

Informações Adicionais

Use leite morno, nunca quente, para ativar corretamente o fermento.
Não exagere no recheio para evitar que vaze durante o cozimento.
Misture a farofa com as pontas dos dedos para manter a textura crocante.
A massa não precisa ser sovada; misturar é suficiente para obter uma textura macia.

Perguntas frequentes

Sim, o óleo deixa a massa mais leve, mas a manteiga dá mais sabor.

Depende da temperatura ambiente: em locais mais quentes, cerca de 30–40 minutos; em locais frios, pode levar até 1 hora.

Sim, creme de confeiteiro, leite condensado ou frutas também funcionam bem.

Sobre quem preparou o conteúdo dessa receita Daniel Oliveira

Sobre o Autor: Editor-Chefe de conteúdo do Panelinha Grill e Chef de Cozinha. Especialista em culinária prática, testa e compartilha receitas caseiras com passo a passo simplificado e fotos para você...

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