Créditos: Anelyse Martins
Legenda: Recheio de Ninho Cremoso
Recheio de Ninho: Cremoso, Estruturado e Perfeito para Bolos Decorados
O Recheio de Ninho é ideal para rechear bolos decorados, bolos de pote, cupcakes, tortas, bombons e diversos doces do cardápio. Ele tem textura super cremosa, firme e estruturada, com brilho bonito e cor clara. Depois de descansar, fica consistente o suficiente para usar com bico de confeitar. É muito utilizado em confeitaria para dar estabilidade e sabor delicado às receitas. Esse Recheio Trufado de Ninho combina facilmente com frutas, geleias e outros cremes, sendo uma ótima opção para quem trabalha com bolos e precisa de um recheio versátil e resistente.
Ingredientes
- 395g de leite condensado
- 300g de creme de leite
- 100ml de leite integral
- 70g de Leite Ninho
- 150g de chocolate branco (NÃO pode usar cobertura fracionada)
Modo de Preparo
- Em uma panela, coloque o leite condensado. Acrescente o leite em pó e misture bem antes de adicionar qualquer outro ingrediente, até dissolver completamente e não restar bolinhas.
- Adicione o creme de leite e o leite integral. Misture bem. Leve ao fogo alto, mexendo sem parar.
- Quando começar a ferver, reduza para fogo médio e continue mexendo constantemente para não queimar.
- Cozinhe até atingir o ponto de “bloquinhos”, quando o creme começa a se soltar levemente do fundo. Com o creme ainda quente, acrescente o chocolate branco e misture até derreter completamente.
- Continue mexendo até obter um creme liso e brilhante. Transfira para um recipiente e cubra com plástico em contato direto com o creme para não formar película.
- Deixe descansar por aproximadamente 6 horas em temperatura ambiente. Após o descanso, utilize normalmente. Se levar à geladeira, ficará ainda mais firme.
Curiosidades
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O leite em pó tem alta concentração de açúcar, o que influencia na textura final.
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O chocolate branco ajuda a dar mais estrutura ao Recheio Trufado de Ninho.
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Quanto mais fresco o leite condensado, mais claro ficará o recheio.
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O descanso é essencial para atingir a consistência ideal.
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Pode ser transformado em mousse ao adicionar chantilly batido.
Informações Adicionais
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Mexa o tempo todo para evitar que o creme queime no fundo da panela.
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Se começar a açucarar, adicione uma colher de manteiga ou margarina para equilibrar a gordura.
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Para bolos de pote ou bolos vulcão, retire do fogo um pouco antes para manter mais macio.
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Sempre use chocolate branco nobre para garantir firmeza e sabor adequado.