Créditos: Anelyse Martins
Legenda: Recheio de Chocolate
Recheio de Chocolate: Cremoso, Estruturado e Perfeito para Bolos Decorados
O recheio de chocolate é ideal para rechear bolos decorados, bolos de pote, brownies, cookies, trufas e bombons. Ele tem textura super cremosa, firme e brilhante, perfeita para montagem e aplicação com bico de confeitar. O recheio trufado de chocolate fica estruturado depois do descanso, mantém o formato no corte e deixa o bolo com acabamento profissional. Pode ser servido em bolos de 18 a 20 cm, em camadas generosas, ou usado para decorar a parte externa do bolo com rosetas e conchinhas.
Ingredientes
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 3 colheres de sopa de cacau em pó (30 g)
- 1 caixa de creme de leite (200 g)
- 100 ml de leite integral (100 g)
- 1 colher de chá de manteiga (5 g) opcional
- 150 g de chocolate meio amargo
Modo de Preparo
- Peneire o cacau em pó para eliminar bolinhas. Misture o leite condensado com o cacau peneirado até dissolver completamente.
- Acrescente o creme de leite e o leite integral e misture bem. Adicione a manteiga (opcional).
- Leve ao fogo alto até começar a ferver, mexendo sempre. Assim que ferver, reduza para fogo médio e continue mexendo para não queimar.
- Cozinhe até o ponto em que o creme cai da espátula em pequenos blocos macios. Não deixe muito firme. Desligue o fogo e acrescente o chocolate meio amargo.
- Mexa até o chocolate derreter completamente e formar um creme liso e brilhante. Transfira para uma vasilha e cubra com plástico em contato direto com o recheio.
- Deixe descansar por pelo menos 6 horas em temperatura ambiente ou na geladeira.
Curiosidades
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O cacau em pó é mais concentrado que chocolate 50%, por isso usa-se menor quantidade.
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Quanto maior a porcentagem de cacau do chocolate, mais intenso será o sabor.
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A gordura do creme de leite e do leite integral ajuda a deixar o recheio mais brilhante.
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O descanso de 6 horas é essencial para dar estrutura ao recheio trufado de chocolate.
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Ele pode ser transformado em mousse ao adicionar chantilly batido.
Informações Adicionais
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Não cozinhe em fogo baixo, pois pode deixar o recheio com textura pegajosa.
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Cubra sempre com plástico em contato para evitar película e grumos.
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Para textura mais macia (bolos vulcão e de pote), cozinhe até cair em fios finos antes de adicionar o chocolate.
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Pode substituir o chocolate meio amargo por chocolate ao leite para sabor mais suave.