Créditos: Daniel Oliveira
Legenda: Recheio de Abacaxi Cremoso: Perfeito para Bolos e Doces
Recheio de Abacaxi Cremoso: Perfeito para Bolos e Doces
Esse recheio de abacaxi cremoso é o favorito das confeiteiras porque não escorre do bolo e combina com diversos tipos de massa.
Ingredientes
- 1 abacaxi inteiro picado em cubos pequenos (certifique-se de retirar todo o miolo duro)
- Meia xícara de açúcar refinado ou cristal
- 1 caixinha (395g) de leite condensado (De preferência uma marca bem consistente)
- 1 caixinha (200g) de creme de leite
- 3 colheres de sopa de leite em pó (O grande segredo para dar estrutura e sabor ao creme)
Modo de Preparo
- Em uma panela, coloque o abacaxi inteiro picado e a meia xícara de açúcar. Leve ao fogo médio.
- Coloque só um pouco de água para o abacaxi cozinhar bem..
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Deixe cozinhar por cerca de 10 a 15 minutos, mexendo de vez em quando.
Abacaxi bem cozido - Espere a água secar quase por completo até que o abacaxi fique bem macio e dourado.
- Desligue o fogo e espere esfriar totalmente.
- Em outra panela (ainda com o fogo desligado), misture o leite condensado, o creme de leite e as 3 colheres de leite em pó.
- Mexa muito bem com um batedor ou espátula até dissolver o leite em pó por completo antes de ligar o fogo.
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Agora ligue o fogo baixo e mexa sem parar, isso ajudar a não queima no fundo.
Creme no ponto - Cozinhe até começar a engrossar e atingir o ponto de um brigadeiro mole (quando cai em blocos da colher). Atenção nessa parte, quanto mais grosso o creme, mais firme o recheio vai ficar depois de gelado.
- Desligue o fogo e deixe o creme esfriar. ( Deixar esfriar bem)
- Depois que o abacaxi cozido e o creme de leite em pó estiverem completamente frios, junte os dois na panela ou em uma tigela.
- Misture delicadamente até que os pedaços da fruta fiquem bem espalhados por todo o creme.
- Transfira o recheio para um recipiente, cubra com plástico filme em contato (encostando no creme) e leve à geladeira por no mínimo 2 a 3 horas antes de usar no bolo.
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O frio vai ativar o leite em pó, deixando o recheio ultra firme e estruturado para aguentar o peso das camadas do bolo.
Recheio Pronto - Pronto o seu recheio está pronto para você usar como quiser.
Curiosidades
- O Casamento Perfeito da Culinária: O abacaxi é a fruta mais utilizada para recheios de bolos de festa no Brasil. Isso acontece porque a sua acidez natural limpa o paladar e neutraliza a gordura pesada do leite condensado. É por isso que um bolo com recheio de abacaxi nunca fica enjoativo.
- Por que ele amarga se usar cru? O abacaxi cru contém uma enzima chamada bromelina, que digere proteínas. Se você colocar a fruta crua em contato com os laticínios do creme, essa enzima vai quebrar as proteínas do leite condensado, fazendo o recheio amargar muito e talhar em poucas horas. O calor do cozimento destrói essa enzima e salva o seu doce!
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Informações Adicionais
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- Escorra o excesso de calda: Mesmo secando o abacaxi no fogo, ele pode soltar um pouquinho de calda ao esfriar. Se notar líquido no fundo, passe o abacaxi por uma peneira antes de misturar ao creme. Calda solta dentro do creme deixa o recheio mole e pode fazer o seu bolo desmoronar ou vazar pelas laterais.
- Nunca misture os ingredientes quentes: Juntar o abacaxi morno no creme vai fazer o recheio desandar e virar água. A paciência de esperar esfriar 100% em temperatura ambiente é o que garante o ponto de confeitaria profissional.
Perguntas frequentes
O recheio de abacaxi pode ser congelado?
Não é recomendado congelar este recheio após misturar a fruta com o creme. O abacaxi, mesmo cozido, acumula muita água em suas fibras. Ao ser congelado e descongelado, ele libera esse líquido direto no creme de leite em pó, fazendo o recheio “chorar”, perder a consistência firme e desandar completamente dentro do bolo. O ideal é mantê-lo apenas na geladeira por até 4 dias no máximo.
Posso usar abacaxi em calda (de latinha) para fazer o recheio?
Sim, você pode usar o abacaxi em conserva, mas o modo de preparo muda um pouco. Como ele já vem cozido e adoçado, você ainda pode seguir o passo de cozimento, mais nesse caso ele vai ficar pouco tempo no fogo. Mais o ideal é usar o abacaxi fresco, até mesmo porque é mais saudável.
Quanto tempo o bolo recheado com abacaxi pode ficar fora da geladeira?
Por levar laticínios (leite condensado e creme de leite) e uma fruta úmida, o bolo montado com esse recheio não deve ficar mais de 2 horas fora da geladeira, especialmente em dias quentes. O calor acelera o processo de fermentação do abacaxi, o que pode azedar o doce e colocar a segurança alimentar dos seus convidados em risco. Mantenha o bolo gelado até a hora de servir.