Créditos: Dicas e Receitas da Celly
Legenda: Pudim de Tapioca
Pudim de Tapioca: Receita Fácil e Tradicional para Fazer em Casa, Vamos Fazer?
O pudim de tapioca é uma sobremesa clássica que serve para um lanche ou para finalizar uma refeição com um doce leve e diferente. Esse pudim tem uma textura cremosa e delicada, com pequenos grânulos de tapioca que proporcionam uma sensação especial ao paladar. É servido gelado, o que realça seu sabor e torna a sobremesa refrescante.
Ingredientes
- Pudim de Tapioca: 100 g de tapioca granulada (aproximadamente meia xícara + 2 colheres de sopa)
- 2 xícaras de leite quente
- 3 ovos
- 1 caixinha ou lata de leite condensado (395 g)
- 1 caixinha ou garrafinha de leite de coco (200 ml)
- 50 g de coco ralado (meio pacotinho)
- Calda: 1 xícara de açúcar
- ½ xícara de água
Modo de Preparo
- Coloque a tapioca granulada em um recipiente e despeje o leite quente por cima. Deixe hidratar por cerca de 20 minutos, até a tapioca ficar morninha.
- Enquanto a tapioca hidrata, faça a calda: leve o açúcar ao fogo médio em uma panela, mexendo até derreter completamente e formar um caramelo.
- Adicione a água cuidadosamente à calda, volte ao fogo e deixe ferver até os gruminhos se dissolverem, formando uma calda lisa. Reserve.
- Espalhe a calda em uma forma de 21 cm, cobrindo o fundo e as laterais. Reserve.
- Transfira a tapioca hidratada para o liquidificador, adicione os ovos, o leite condensado, o leite de coco e o coco ralado. Bata por cerca de 3 minutos até misturar bem.
- Despeje essa mistura na forma com a calda.
- Prepare um banho-maria: coloque a forma do pudim dentro de uma forma maior ou panela com água quente, até atingir cerca de 2 cm da altura da forma do pudim. Adicione um pouco de vinagre na água para evitar que a forma escureça.
- Leve ao forno preaquecido a 200ºC e asse por aproximadamente 55 a 60 minutos.
- Retire do forno e deixe esfriar. Depois, leve o pudim para a geladeira e deixe gelar por pelo menos 4 horas.
- Antes de desenformar, passe uma faca nas bordas da forma e aqueça rapidamente o fundo da forma no fogo para soltar a calda. Desenforme com cuidado.
Curiosidades
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A tapioca granulada usada no pudim é diferente da tapioca para frigideira, oferecendo textura única.
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O pudim de tapioca é uma sobremesa tradicional em várias regiões do Brasil, especialmente nas festas juninas.
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O uso do leite de coco confere um sabor especial e lembra sobremesas típicas do Nordeste.
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A calda feita com açúcar caramelizado é fundamental para dar cor e sabor característicos ao pudim.
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Assar o pudim em banho-maria garante que ele fique macio e cremoso, sem ressecar.
Informações Adicionais
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Sempre hidrate a tapioca no leite quente para garantir que ela fique macia e o pudim cremoso.
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Bata bem a mistura no liquidificador para incorporar o coco ralado em pedaços pequenos e evitar pedaços grandes no pudim.
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Utilize vinagre na água do banho-maria para evitar manchas escuras na forma.
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Deixe o pudim gelar bem antes de desenformar para que ele fique firme e não quebre.