Créditos: Gabriel Freitas
Legenda: Pudim Cremoso de Doce de Leite com Chocolate
Pudim Cremoso de Doce de Leite com Chocolate: Receita Tradicional na Boca do Fogão
Este pudim cremoso de doce de leite com chocolate é uma sobremesa deliciosa, feita sem forno, diretamente na boca do fogão. Com textura sedosa e sabor equilibrado, esse pudim é perfeito para servir em qualquer momento, seja após o almoço ou jantar. A combinação do doce de leite com o chocolate traz um toque especial que lembra o famoso sabor Alpino. Ele tem aparência brilhante, é alto e fica bem firme após o resfriamento, ideal para cortar e servir em fatias.
Ingredientes
- 1 xícara de chá de açúcar cristal (para o caramelo)
- 1/2 xícara de chá de água (para o caramelo)
- 5 ovos frescos
- 500 ml (2 xícaras de chá) de leite
- 700 g de doce de leite (2 potes de 350 g cada)
- 1/2 xícara de chá de chocolate em pó (50% cacau)
- 1 caixinha de creme de leite (200 g)
Modo de Preparo
- Em uma panela, coloque o açúcar e leve ao fogo médio para derreter, mexendo somente quando começar a formar um caramelo para não empelotar. Tenha paciência para não queimar.
- Quando o açúcar estiver totalmente derretido, adicione a água aos poucos, tomando cuidado com o vapor, e mexa até dissolver completamente e formar a calda de caramelo. Reserve.
- No liquidificador, bata os ovos frescos com o leite, o doce de leite, o chocolate em pó e o creme de leite até obter uma mistura homogênea (aproximadamente 1 minuto).
- Despeje o caramelo em uma forma de pudim de 20 cm de diâmetro, espalhando bem no fundo e nas laterais. Passe a mistura do pudim por uma peneira fina diretamente na forma para evitar grumos.
- Cubra a forma com papel alumínio, vedando bem para evitar a entrada de vapor e água durante o cozimento. O papel deve ser maior que a boca da forma e bem preso nas bordas.
- Coloque a forma dentro de uma panela maior e adicione água quente até atingir, no máximo, a metade da forma do pudim (banho-maria).
- Cozinhe em fogo médio por exatamente 60 minutos, sem abrir a panela.
- Retire do fogo, deixe esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de desenformar. Sirva gelado, cortado em fatias.
Curiosidades
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O caramelo deve ser feito com açúcar cristal para melhor textura e sabor.
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A combinação de doce de leite com chocolate em pó traz o sabor clássico que lembra o famoso chocolate Alpino.
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Usar ovos frescos evita cheiro forte e garante sabor mais suave no pudim.
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O pudim feito na boca do fogão tem uma cremosidade diferente do pudim assado no forno, com textura mais firme e sedosa.
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Cozinhar o pudim em banho-maria com a forma bem vedada evita que a água entre e altere a textura da sobremesa.
Informações Adicionais
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Tenha paciência ao fazer o caramelo para não queimar ou empelotar o açúcar.
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Use papel alumínio maior que a forma para vedar bem o pudim durante o cozimento.
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A forma de 20 cm é ideal para um pudim alto e cremoso; formas maiores deixam o pudim mais baixo.
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Evite usar achocolatado, prefira sempre chocolate em pó com alto teor de cacau para um sabor equilibrado.