Por Daniel Caetano
Pescoço de Peru com Batatas na Pressão com Cerveja Preta Cheio de Sabor
O pescoço de peru é uma receita forte e saborosa, perfeita para servir como prato principal ou comida de boteco. O caldo fica encorpado, a carne macia e soltando do osso, com batatas bem cozidas absorvendo o tempero. Esse pescoço de peru costuma ser servido bem quente, acompanhado de arroz, pão ou como petisco em reuniões familiares e encontros informais. É uma opção simples, com aparência rústica e molho avermelhado cheio de aroma.
Preparo
55 min
Rendimento
6
Calorias
320
Proteina
26
Ingredientes
- 1 peça de pescoço de peru
- 1 cabeça de alho
- Páprica defumada a gosto
- Pimenta calabresa a gosto
- Suco de 1 limão
- Coentro a gosto
- ½ colher de sal
- Pimenta-do-reino a gosto
- Azeite para selar
- 1 cebola picada
- ½ cenoura grande picada
- 100 ml de cerveja preta (para refogar)
- 200 ml de cerveja preta (restante para o cozimento)
- Colorau a gosto
- 200 g de extrato de tomate (usar 100 g)
- 1 tomate picado grosseiramente
- 2 folhas de louro
- 1 linguiça paio em rodelas
- Sal a gosto para ajustar
- Água para completar
- 3 batatas médias cortadas ao meio
- Pimentão amarelo, verde e vermelho a gosto
- Tomatinhos para finalizar
Como Fazer
- Limpe bem o pescoço de peru e coloque em uma tigela. Tempere com alho amassado, páprica defumada, pimenta calabresa, suco de limão, coentro, sal e pimenta-do-reino. Misture bem e reserve.
- Aqueça azeite em uma panela e sele os pedaços de pescoço de peru até dourar. Retire a carne e reserve. Na mesma panela, refogue a cebola e a cenoura.
- Acrescente 100 ml de cerveja preta para soltar o fundo da panela. Adicione colorau e misture. Transfira o refogado para a panela de pressão.
- Coloque o pescoço de peru, o restante da marinada, pimentões, extrato de tomate, tomate picado e folhas de louro. Adicione o restante da cerveja preta e deixe ferver por 3 minutos para evaporar o álcool.
- Acrescente a linguiça paio, ajuste o sal e complete com água. Feche a panela e cozinhe por 30 minutos após pegar pressão. Abra a panela, adicione as batatas cortadas ao meio.
- Feche novamente e cozinhe por mais 10 minutos após pressão. Finalize com pimentões e tomatinhos. Sirva quente.
Curiosidades
- O pescoço de peru é muito usado em receitas de boteco por ser saboroso e econômico.
- A cerveja preta ajuda a deixar o molho mais escuro e encorpado.
- O cozimento na pressão deixa a carne macia e fácil de soltar do osso.
- O prato combina com pão para aproveitar o caldo.
- A linguiça paio adiciona sabor defumado ao pescoço de peru.
Informações Adicionais
- Sele bem o pescoço de peru para intensificar o sabor.
- Não coloque muita água para manter o caldo encorpado.
- Corte as batatas grandes para não desmancharem.
- Ajuste o sal somente após adicionar a linguiça.
Sobre quem preparou o conteúdo dessa receita
Daniel Caetano
Sobre o Autor: Editor de conteudo do Panelinha Grill, responsavel por revisar receitas, organizar instrucoes e facilitar o preparo em casa.
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Costumo fazer tipo rabada, com batatas e agrião, mas essa receita com certeza ficará melhor 😋