Créditos: Weder Silva
Legenda: Pastel Italiano
Pastel Italiano: Receita Tradicional e Saborosa
O Pastel Italiano é um clássico da culinária brasileira, muito usada para preparar pastéis assados ou fritos, recheados com diversos ingredientes. Esta receita de massa de pastel diferenciada resulta em uma massa macia, leve e fácil de trabalhar, com textura fina e sabor agradável. Ideal para quem quer preparar pastéis maiores e bem recheados, ela é perfeita para servir em casa ou para comércio. A aparência fica bonita, com um brilho especial quando pincelada com gema, deixando o pastel convidativo e saboroso.
Ingredientes
- Recheio: 500 g de carne moída (tipo 100)
- 1 colher de sopa de tempero completo (com sal e pimenta)
- 1 cebola média ralada bem fina
- 1/2 colher de chá de páprica picante (opcional)
- 1/2 colher de chá de extrato de tomate (opcional, para cor e sabor)
- 2 tomates pequenos picados em pedaços
- Cheiro verde a gosto (sem exagero)
- Massa: 150 ml de leite
- 1 colher de sopa de açúcar e 1 colher de sopa de fermento granulado
- 2 colheres de sopa de margarina (ou manteiga, se preferir)
- 1 caixinha (200 g) de creme de leite
- Farinha de trigo sem fermento (aproximadamente 500 g, para dar o ponto)
Modo de Preparo
- Em uma panela, refogue a carne moída com o tempero completo e a cebola ralada até secar todo o líquido e a carne ficar bem cozida (aproximadamente 5 minutos).
- Acrescente a páprica picante e o extrato de tomate, misture bem. Adicione os tomates picados e cozinhe até que eles murchem levemente, mantendo os pedaços.
- Finalize com o cheiro verde e misture. Reserve para esfriar. Para a massa, dissolva o fermento no leite morno junto com o açúcar. Deixe descansar por cerca de 5 minutos.
- Misture a margarina e o creme de leite ao leite com fermento, mexendo até ficar homogêneo. Acrescente a farinha de trigo aos poucos, mexendo até formar uma massa que desgrude das mãos.
- Dê uma leve sovada na massa para ficar homogênea, mas não precisa sovar demais. Deixe a massa descansar por 15 minutos coberta com um pano.
- Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada, deixando-a com espessura entre 3 e 4 mm.
- Corte a massa no tamanho desejado (geralmente maior para pastéis estilo calzone). Coloque o recheio frio sobre a massa, borrife um pouco de água nas bordas para ajudar a fechar.
- Feche os pastéis pressionando as bordas com um garfo para garantir o fechamento e fazer a decoração. Pincele a superfície com gema para dar brilho e, se quiser, decore com tirinhas da própria massa.
- Polvilhe um pouco de farinha por cima e asse em forno médio, com calor na parte inferior, até dourar (aproximadamente 20 minutos). Retire do forno e sirva.
Curiosidades
-
Tradicionalmente, a massa de pastel é frita, mas esta receita é perfeita para assar, deixando o salgado mais leve.
-
O uso do creme de leite na massa garante maciez e um sabor diferenciado.
-
A cebola ralada fininha no recheio evita pedaços grandes, agradando quem não gosta de sentir cebola.
-
Pincelar com gema não só dá brilho, como ajuda na coloração dourada da massa.
-
A páprica picante é opcional, mas realça o sabor e a cor do recheio de carne.
Informações Adicionais
-
Use farinha de trigo de boa qualidade para garantir uma massa leve e fácil de abrir.
-
Não sove a massa em excesso para evitar que fique dura depois de assada.
-
O recheio deve estar frio antes de colocar para facilitar o manuseio e evitar que a massa fique úmida demais.
-
Asse o pastel na parte inferior do forno para não queimar a superfície rapidamente.