Créditos: Gabriel Freitas
Legenda: Pão de Queijo
Pão de Queijo Escaldado Que Não Murcha e Pode Ser Recheado: Vem Aprender a Fazer
Esta receita de pão de queijo é prática e perfeita para quem quer um pão macio, infladinho e que não murcha depois de assado. O pão de queijo escaldado tem uma textura leve e firme, ideal para servir no café da manhã, lanche da tarde ou como um salgado recheado para festas e reuniões. Ele pode ser feito simples ou com recheio, mantendo sempre a forma e o sabor tradicional que todo mundo gosta.
Ingredientes
- 150 ml de água filtrada
- 150 ml de leite integral
- 150 ml de óleo (pode ser o óleo da sua preferência)
- 500 g de polvilho azedo
- 1 pitada generosa de sal (ajuste conforme o sal do queijo)
- 2 ovos (comece com dois, pode usar o terceiro se precisar)
- 100 g de queijo parmesão ralado
- 200 g de queijo mussarela ralado
- Para rechear (opcional): Frango desfiado, catupiry ou outro recheio de sua preferência
Modo de Preparo
- Em uma panela, misture a água, o leite e o óleo e leve ao fogo médio até quase ferver, formando pequenas bolhas. Desligue o fogo assim que levantar fervura. Em uma tigela grande, coloque o polvilho azedo e o sal.
- Escalde o polvilho aos poucos com a mistura quente de líquidos, mexendo com uma colher até incorporar tudo. Cuidado para não queimar as mãos.
- Espere a massa esfriar até poder manusear sem risco de queimadura.
- Acrescente os ovos um a um, mexendo bem com as mãos para incorporar e dar liga na massa. Se necessário, use o terceiro ovo para ajustar a consistência.
- Adicione os queijos ralados e misture até a massa ficar homogênea e menos pegajosa. Cubra a massa com plástico filme e leve à geladeira por 10 a 15 minutos para firmar.
- Faça bolinhas com a massa. Se desejar, abra a bolinha, coloque o recheio, feche e modele novamente.
- Disponha as bolinhas em uma assadeira, deixando espaço de cerca de um dedo entre elas. Não é necessário untar a forma.
- Asse em forno pré-aquecido a 200°C até dourar (aproximadamente 25 minutos). Retire do forno e sirva quente, aproveitando o pão de queijo macio, infladinho e saboroso.
Curiosidades
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O polvilho azedo é responsável por deixar o pão de queijo mais inflado e com textura leve.
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Escaldar o polvilho com líquidos quentes ajuda a evitar que o pão murche depois de assado.
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O queijo mussarela acrescenta cremosidade, enquanto o parmesão traz sabor intenso ao pão de queijo.
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O pão de queijo é uma das receitas mais tradicionais do Brasil, especialmente no estado de Minas Gerais.
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Rechear o pão de queijo é uma prática moderna que agrega sabor e versatilidade à receita tradicional.
Informações Adicionais
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Use sempre polvilho azedo ou misture com polvilho doce para equilibrar textura e elasticidade.
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Não pule a etapa de escaldar o polvilho para garantir que o pão não murche.
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Espere a massa esfriar antes de colocar os ovos para não cozinhar o ovo na massa.
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Ajuste o sal conforme o queijo que usar para não ficar salgado demais.
Perguntas frequentes
Posso usar só polvilho doce na receita?
Pode, mas o pão de queijo ficará mais macio e com menos volume. O polvilho azedo é o que dá o aspecto inflado.
Preciso untar a assadeira?
Não, a massa não gruda, e a forma pode ser usada diretamente.
Posso congelar os pães de queijo antes de assar?
Sim, faça as bolinhas, congele em assadeira e depois transfira para saco plástico. Asse direto do congelador, aumentando o tempo de forno.