Panqueca sem Farinha de Trigo: Receita Fácil e Macia para o Almoço

A panqueca sem farinha de trigo é uma ótima opção para quem quer uma massa leve, macia e versátil. Essa receita serve para preparar panquecas finas que combinam com qualquer tipo de recheio, como carne, queijo, verduras ou frios. A massa tem uma textura delicada e fica douradinha, perfeita para ser enrolada ou até gratinada no forno. Essa panqueca pode ser servida como prato principal no almoço ou jantar, acompanhada de um molho saboroso, e também é prática para congelar e consumir depois.

Ingredientes

• Recheio de Carne Moída: 2 colheres de sopa de azeite (ou óleo)
• 500 g de carne moída (moída uma vez)
• 1 colher de sopa de vinagre (de vinho ou outro)
• ¼ xícara de cebola ralada (espremida para tirar a água)
• ½ colher de sopa de alho picado ou ralado (2 dentes)
• 1 colher de chá de sal e ¼ colher de chá de pimenta-do-reino
• 1 colher de chá de orégano
• 2 colheres de chá de colorau e ¼ xícara de pimentão verde picadinho (opcional)
• 1 xícara de tomate picadinho e 10 azeitonas verdes picadas (opcional)
• 1 xícara de molho de tomate puro (sem tempero)
• 1 xícara de água e 1 colher e meia de chá de caldo de carne em pó (opcional)
• 1 colher e meia de sopa de salsinha picada
• 2 colheres de sopa de cebolinha picada
• Massa da Panqueca: 3 ovos inteiros grandes
• ½ xícara de água
• 3 colheres de sopa rasas de queijo parmesão ralado
• 3 colheres de sopa rasas de fécula de mandioca (polvilho doce hidratado)
• ¼ colher de chá de sal e Pitada de pimenta-do-reino

Modo de Preparo

1. Em uma panela, aqueça o azeite e coloque a carne moída. Mexa para soltar e cozinhar, deixando evaporar toda a água. Acrescente o vinagre e misture.
2. Junte a cebola ralada e espremida, o alho picado e refogue até dourar. Tempere com sal, pimenta-do-reino, orégano e colorau. Misture bem.
3. Adicione o pimentão verde picado e refogue até amaciar. Coloque o tomate picadinho e mexa até cozinhar bem.
4. Acrescente as azeitonas, o molho de tomate e a água. Misture e deixe ferver em fogo alto. Ajuste o tempero com o caldo de carne em pó, salsinha e cebolinha. Cozinhe até o molho ficar consistente e desligue o fogo.
5. No liquidificador, bata os ovos, a água, o queijo parmesão, a fécula de mandioca, o sal e a pimenta-do-reino por cerca de 2 minutos até formar uma massa homogênea e líquida.
6. Aqueça uma frigideira rasa (19x22 cm ou do tamanho disponível) e unte levemente com óleo ou manteiga, espalhando com papel toalha para não grudar.
7. Despeje aproximadamente ⅓ de xícara da massa na frigideira quente, espalhando para formar uma camada fina.
8. Cozinhe em fogo médio até as bordas ficarem douradas e o líquido desaparecer. Vire a panqueca com cuidado e cozinhe o outro lado até dourar.
9. Repita o processo até acabar a massa, rendendo cerca de 5 panquecas. Recheie as panquecas com o recheio de carne (ou outro de sua preferência), enrole e sirva.
10. Se desejar, coloque uma fatia de mussarela na panqueca antes de enrolar e leve ao forno a 180°C para gratinar.
11. Para conservar, congele as panquecas recheadas cobertas com filme plástico por até 2 meses. Reaqueça quando quiser.

Curiosidades

• A fécula de mandioca usada na massa deixa a panqueca mais leve e macia que as versões tradicionais com farinha de trigo.

• O vinagre no recheio ajuda a eliminar o cheiro forte da carne, deixando o sabor mais suave.

• Essa massa não utiliza glúten, sendo uma boa opção para quem tem restrição ou prefere evitar farinha de trigo.

• A panqueca pode ser recheada com ingredientes doces ou salgados, ampliando suas possibilidades no cardápio.

• Congelar as panquecas recheadas mantém o sabor e a textura, facilitando refeições rápidas em dias corridos.

Informações Adicionais

1. Use uma frigideira antiaderente para facilitar na hora de virar a panqueca.

2. Para panquecas mais grossas, aumente a quantidade da massa para ½ xícara por panqueca.

3. Esprema bem a cebola ralada para evitar excesso de líquido no recheio.

4. Varie os temperos do recheio conforme o gosto, adicionando ervas frescas ou especiarias.

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