Créditos: Rosi Pacheco
Legenda: Maracujá do Amor
Maracujá do Amor: Receita Prática de Doce com Massa Suave e Casquinha Crocante Veja
O Maracujá do Amor é um doce delicioso feito com uma massa suave e sem fogo, envolta em uma casquinha crocante de calda. Essa receita é perfeita para servir em festas, vender ou simplesmente para aproveitar uma sobremesa diferente. A textura é cremosa por dentro e crocante por fora, com um sabor equilibrado entre o doce e o azedinho do maracujá.
Ingredientes
- Para a massa: 2 xícaras de leite em pó (Leite Ninho ou da sua preferência)
- 50 g de leite condensado
- 50 g de creme de leite
- 100 g de polpa de maracujá (aproximadamente a polpa de 1 maracujá)
- Leite em pó adicional (aproximadamente 2 a 3 colheres de sopa) para dar ponto
- Para a calda: 2 xícaras de açúcar
- 1 xícara de água
- 2 colheres de sopa de vinagre de álcool
- Corante amarelo a gosto
- Para a montagem: Morangos grandes e firmes (a quantidade necessária para enrolar)
- Palitos para espetar
- Folhas de morango para decorar (opcional)
- Óleo ou desmoldante para untar o tabuleiro
Modo de Preparo
- Em uma travessa, misture as 2 xícaras de leite em pó, 50 g de leite condensado, 50 g de creme de leite e 100 g da polpa de maracujá.
- Misture bem com as mãos, acrescentando leite em pó aos poucos até a massa ficar com consistência de massinha de modelar, que não grude nas mãos (geralmente entre 2 a 3 colheres de sopa adicionais).
- Abra pequenos pedaços da massa e envolva os morangos, modelando no formato desejado. Reserve.
- Em uma panela, misture o açúcar, a água, o vinagre e o corante amarelo.
- Leve a panela ao fogo médio e deixe a calda ferver sem mexer até atingir o ponto de 145º a 150ºC (ou até que a gota da calda jogada em água gelada faça barulho de vidro e não grude no dente).
- Espete os morangos enrolados com palitos pela base (parte mais larga), tomando cuidado para não atravessar o fruto.
- Banhe rapidamente os morangos na calda quente, escorra o excesso e coloque-os em um tabuleiro untado para secar.
- Se desejar, utilize as folhas do morango para decorar, colando-as na casquinha ainda molhada da calda usando o próprio palito.
- Deixe secar completamente antes de servir ou embalar.
Curiosidades
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A receita não vai ao fogo, o que evita o risco de a massa talhar, comum em doces com maracujá.
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O maracujá traz um sabor azedinho que equilibra a doçura do leite condensado.
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O uso do vinagre na calda ajuda a dar brilho e evita a cristalização.
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A casquinha de calda crocante é feita em ponto de bala mole, garantindo textura perfeita.
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A receita é uma variação do famoso Morango do Amor, sucesso nas vendas e festas.
Informações Adicionais
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Use ingredientes em temperatura ambiente para evitar que a massa fique grudenta ou difícil de modelar.
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Acrescente o leite em pó aos poucos para acertar o ponto ideal da massa, que deve ser maleável e não grudar nas mãos.
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Não mexa a calda depois de ligada para evitar que cristalize e perca o brilho.
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Trabalhe rápido ao banhar os morangos para que a calda não esfrie e endureça antes de formar a casquinha.
Perguntas frequentes
Posso substituir o leite condensado na receita?
Sim, pode usar leite condensado light ou outro tipo, mas o sabor e a textura podem mudar.
Como sei quando a calda está no ponto certo sem termômetro?
Faça o teste da gota: jogue um pouco da calda em água gelada; ela deve endurecer e fazer barulho de vidro ao quebrar, além de não grudar no dente.
Posso usar outra fruta no lugar do morango?
Sim, frutas firmes que consigam ser enroladas na massa funcionam, mas o sabor e textura podem variar.