Por Daniel Caetano Publicado em 8 de Março de 2025 as 10h10 Atualizado em 31 de Maio de 2026 Receita adaptada para publicação digital

Maminha na Panela de Pressão com Molho Suculento e Batatas Douradas na Manteiga

Essa receita de maminha na panela de pressão é perfeita para surpreender sua família com um prato que derrete na boca e tem um molho rico em sabores. A carne fica extremamente macia, desfiando ao toque, e é acompanhada por batatas douradas amanteigadas que são o complemento ideal. Servido direto na panela ou em uma travessa bonita, esse prato é uma escolha prática e deliciosa para um almoço especial.

Ingredientes

• 1 peça de maminha (aproximadamente 1,3 kg)
• 3 cebolas grandes, cortadas em pedaços grandes
• 3 dentes de alho picados
• 2 tomates picados e 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• 2 folhas de louro e 1 colher de chá de orégano
• 1 colher de chá de páprica defumada
• Sal a gosto (quantidade ajustada conforme o peso da carne)
• Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
• ½ xícara de chá de vinho tinto seco (pode substituir por vinho branco, cerveja preta ou água)
• Água quente suficiente para cobrir a carne e Cheiro-verde a gosto
• Para as batatas douradas: 6 batatas médias cozidas com água e sal
• 1 colher de sopa bem cheia de manteiga
• 1 fio de azeite
• 3 dentes de alho inteiros
• Páprica defumada a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde a gosto

Modo de Preparo

1. Aqueça bem uma panela de pressão e adicione um fio generoso de azeite. Coloque a peça de maminha com a gordura para baixo e sele até dourar. Vire a carne e repita o processo do outro lado e nas laterais.
2. Retire a carne da panela e reserve. Na mesma panela, refogue a cebola, o alho e o tomate até começarem a murchar. Adicione o extrato de tomate e misture bem.
3. Retorne a carne para a panela e adicione as folhas de louro, orégano, páprica defumada e sal. Despeje o vinho tinto e complete com água quente até cobrir a carne.
4. Acrescente um pouco de cheiro-verde para saborizar e tampe a panela. Cozinhe na pressão por 45 a 55 minutos em fogo baixo após pegar pressão.
5. Após o tempo de cozimento, retire a pressão da panela e verifique se a carne está macia. Se necessário, cozinhe por mais alguns minutos.
6. Retire a carne da panela e reduza o molho restante. Use um amassador de batatas para desfazer pedaços maiores de cebola e tomate, se preferir. Reserve o molho.
7. Para as batatas douradas, aqueça a manteiga e o azeite em uma frigideira. Adicione os dentes de alho inteiros para aromatizar. Coloque as batatas cozidas, tempere com sal, pimenta-do-reino e páprica, e deixe dourar, mexendo ocasionalmente. Finalize com cheiro-verde.
8. Fatie a maminha, disponha as fatias na frigideira junto com as batatas e finalize regando com o molho reduzido. Sirva quente.

Curiosidades

• A maminha é um corte localizado na parte traseira do boi, conhecido por sua maciez e sabor delicado.
• Selar a carne antes do cozimento intensifica os sabores e ajuda a manter a suculência.
• O vinho tinto no molho agrega um sabor robusto e ajuda a amaciar a carne.
• As batatas douradas na manteiga são uma tradição em muitas cozinhas europeias, especialmente na França.
• Esse prato é versátil e pode ser servido com arroz, purê ou até saladas frescas.

Sobre quem preparou o conteúdo dessa receita Daniel Caetano

Sobre o Autor: Conteudo adaptado para publicacao digital com curadoria editorial do Panelinha Grill.