Créditos: Gabriel Freitas
Legenda: Lanche
Lanche Assado no Forno com Massa Caseira Fofinha e Recheio Caprichado
Este lanche assado no forno é ideal para servir em reuniões de família, café da tarde ou até como lanche principal. A receita tem como base uma massa caseira bem macia e levemente pegajosa, que depois de assada fica leve e saborosa. O recheio é generoso, feito com calabresa ralada, mortadela defumada, peito de frango desfiado e queijo, tudo bem distribuído e envolvido por uma massa dourada. A textura fica macia por dentro e levemente crocante por fora. É um lanche que agrada a todos e rende bastante.
Ingredientes
- Massa (rende 8 lanches grandes): 1 ovo inteiro (cerca de 50 g)
- 3 colheres (sopa) de açúcar (36 g)
- 1 colher (sopa) de manteiga derretida (20 g) ou azeite/óleo na mesma proporção, se preferir
- 1 sachê de fermento biológico seco (10 g)
- 1 xícara (chá) de água morna ou em temperatura ambiente (240 ml)
- Aproximadamente 500 g de farinha de trigo (metade de um pacote de 1 kg)
- 1 pitada generosa de sal (5 g)
- Recheio: 1 e ½ calabresa moída (cerca de 200 g) + ½ calabresa em rodelas (70 g)
- 250 g de mortadela defumada em fatias
- 200 g de peito de frango cozido e desfiado com tempero natural
- Extrato de tomate (cerca de 3 colheres de sopa ou 45 g)
- 150 g de queijo mussarela fatiado ou ralado
- Orégano a gosto
- 1 gema de ovo misturada com 1 colher (sopa) de leite (para pincelar) e Água para selar a massa (quantidade mínima)
Modo de Preparo
- Em uma tigela grande, adicione o ovo, o açúcar e a manteiga derretida. Misture bem. Acrescente o fermento biológico seco e misture novamente.
- Adicione a água morna e vá incorporando aos poucos a farinha de trigo, mexendo com uma colher ou com as mãos. Acrescente o sal quando a massa estiver mais estruturada.
- Continue adicionando a farinha até obter uma massa levemente pegajosa que desgrude das mãos. Transfira para uma bancada levemente enfarinhada ou untada com óleo.
- Sove a massa por cerca de 10 minutos até que fique elástica e uniforme.
- Coloque a massa de volta na tigela, cubra com um pano limpo e deixe descansar por 40 a 60 minutos ou até dobrar de tamanho.
- Após o crescimento, abra a massa com um rolo, formando um retângulo de aproximadamente 0,5 cm de espessura. Espalhe o extrato de tomate no centro da massa.
- Distribua a calabresa ralada, a mortadela, o frango desfiado e o queijo. Dobre levemente as laterais da massa e enrole cobrindo todo o recheio.
- Pincele um pouco de água ou clara de ovo nas bordas para selar bem. Corte em porções de quatro dedos de largura.
- Coloque em assadeira untada ou com papel manteiga, pincele a mistura de gema com leite. Decore com rodelas de calabresa e orégano por cima.
- Leve ao forno preaquecido a 200°C por 25 a 30 minutos ou até dourar.
Curiosidades
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Essa massa é a mesma usada para o salgado “joelho”, muito popular no Sudeste.
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A textura leve da massa vem do ponto levemente pegajoso e da sova correta.
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O recheio pode ser variado com requeijão, presunto, vegetais ou carne moída.
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O orégano dá o aroma clássico de padaria e pode ser substituído por chimichurri seco.
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É uma receita que congela bem antes ou depois de assar.
Informações Adicionais
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Use ingredientes em temperatura ambiente para ativar bem o fermento.
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Não exagere na farinha ao sovar para manter a leveza da massa.
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Prefira recheios secos ou bem escorridos para evitar que a massa fique encharcada.
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Espalhe bem o recheio para que todas as mordidas fiquem equilibradas.