Por Daniel Caetano Publicado em 27 de Julho de 2025 as 08h10 Atualizado em 31 de Maio de 2026 Receita adaptada para publicação digital

Escondidinho de Mandioca com Linguiça Toscana Gratinada Fácil e Cremosa

A receita de escondidinho de mandioca com linguiça toscana é uma refeição completa, perfeita para o almoço ou jantar. Ela combina a textura cremosa do purê de mandioca com o sabor marcante da linguiça toscana refogada em molho temperado, tudo finalizado com uma camada dourada de queijo gratinado. Pode ser servida sozinha, com arroz branco ou acompanhada de uma salada leve. A mandioca, também conhecida como macaxeira ou aipim, traz um sabor típico e acolhedor para essa receita, muito popular no Brasil.

Ingredientes

• Para o cozimento da mandioca (1 kg):
• 1 kg de mandioca (macaxeira ou aipim), cortada e sem o talinho
• 1 colher (sopa) cheia de manteiga
• 1 pitada generosa de sal e Água suficiente para cozinhar
• Para o purê de mandioca: Mandioca já cozida
• 2 colheres (sopa) cheias de manteiga ou margarina
• 1 copo (200 g) de requeijão cremoso (opcional)
• Cheiro-verde picado a gosto
• Para o molho de linguiça toscana: 800 g de linguiça toscana (retire a tripa)
• 1 cebola grande picada e 4 dentes de alho amassados
• 3 tomates picados com sementes
• ½ colher (sopa) de páprica defumada
• ½ colher (sopa) de tempero caseiro (opcional)
• 1 sachê (340 g) de molho de tomate
• Fio de óleo ou gordura para refogar
• Para gratinar: 150 g de queijo ralado (muçarela ou o de sua preferência)

Modo de Preparo

1. Em uma panela de pressão, coloque a mandioca cortada, a manteiga, o sal e água suficiente para cobrir. Tampe e cozinhe por cerca de 15 minutos após pegar pressão.
2. Após cozida, retire a mandioca da panela, escorra e amasse bem até formar um purê rústico. Acrescente 2 colheres de manteiga ao purê ainda quente e misture bem.
3. Adicione o requeijão (opcional) e cheiro-verde picado. Misture até incorporar bem. Reserve.
4. Em uma panela, adicione a linguiça toscana sem a tripa. Frite em fogo médio, pressionando com uma colher até desmanchar completamente.
5. Quando estiver bem dourada, adicione a cebola, o alho e os tomates picados. Refogue até tudo murchar e ficar bem incorporado.
6. Acrescente a páprica, o tempero caseiro e o cheiro-verde. Misture bem. Adicione o molho de tomate e deixe cozinhar por 5 minutos até reduzir ligeiramente.
7. Em um refratário, espalhe o purê de mandioca como base. Por cima, despeje todo o molho de linguiça toscana.
8. Cubra com o queijo ralado. Leve ao forno pré-aquecido a 200 °C por cerca de 20 a 25 minutos, ou até o queijo gratinar bem.

Curiosidades

• A mandioca é um dos alimentos mais antigos da culinária brasileira, cultivada há milhares de anos.

• A combinação de mandioca com carne ou linguiça é típica em muitas regiões do Nordeste e do Centro-Oeste.

• A páprica defumada realça o sabor da linguiça, trazendo um toque levemente picante e aromático.

• Esse prato pode ser adaptado facilmente com sobras de carne, frango ou até vegetais refogados.

• A mandioca, por ser rica em amido, ajuda a dar a cremosidade natural ao prato, mesmo sem o requeijão.

Informações Adicionais

1. Se quiser uma versão mais leve, substitua o requeijão por creme de ricota.

2. Para um toque extra de sabor, adicione queijo parmesão ralado junto com a muçarela na hora de gratinar.

3. Sempre retire o talinho central da mandioca antes de cozinhar, ele é fibroso e compromete a textura do purê.

4. Use tomates maduros para um molho mais encorpado e naturalmente adocicado.

Sobre quem preparou o conteúdo dessa receita Daniel Caetano

Sobre o Autor: Conteudo adaptado para publicacao digital com curadoria editorial do Panelinha Grill.