Escondidinho de Carne de Sol com Macaxeira Bem Recheado
O escondidinho de macaxeira com carne de sol é um prato completo, ideal para o almoço da família ou para servir em reuniões simples, mas caprichadas. Tem textura cremosa por fora, recheio úmido e bem temperado por dentro, além de uma camada de queijo dourado por cima. É muito comum ser servido como prato principal, acompanhado de arroz branco e, se quiser, batata palha. O escondidinho de macaxeira com carne de sol é uma receita clássica da cozinha brasileira, especialmente presente no período junino.
Ingredientes
- Para a carne de sol: 500 g de carne de sol
- Água (quanto baste para escaldar)
- Para o recheio: Óleo (o próprio da carne)
- 2 cebolas médias picadas
- 2 dentes de alho picados
- 2 tomates médios picados
- Coentro a gosto (opcional)
- Temperos a gosto (tempero pronto, tempero baiano ou similar)
- Cominho a gosto
- Para o purê de macaxeira: 1 kg de macaxeira (mandioca ou aipim)
- Água suficiente para cozinhar
- Sal a gosto
- 1 xícara de leite
- 1 caixinha de creme de leite
- 2 colheres de sopa de requeijão
- 2 colheres de sopa de margarina
- Para a montagem: Requeijão a gosto
- Queijo mussarela a gosto
Como Fazer
- Coloque a carne de sol em uma panela de pressão com água e leve ao fogo. Após pegar pressão, cozinhe por 10 minutos para retirar o excesso de sal.
- Escorra a carne, desfie ou triture no liquidificador rapidamente e reserve. Em uma panela, aqueça o óleo da própria carne, refogue a cebola e o alho até dourar.
- Acrescente os tomates, os temperos, o cominho e o coentro, se usar. Junte a carne desfiada, misture bem e refogue até ficar bem saborosa. Reserve.
- Em outra panela de pressão, coloque a macaxeira, a água e o sal. Cozinhe por 20 a 30 minutos após pegar pressão, até ficar bem macia.
- Escorra, retire os talos do meio e amasse bem com garfo ou espremedor. Leve a macaxeira amassada ao fogo, acrescente o leite, o creme de leite, o requeijão e a margarina.
- Mexa sem parar, ajuste o sal e cozinhe até formar um purê cremoso que desgrude da panela. Em um refratário, espalhe metade do purê de macaxeira no fundo.
- Cubra com todo o recheio de carne de sol. Espalhe colheradas de requeijão por cima do recheio. Cubra com o restante do purê de macaxeira.
- Finalize com queijo mussarela a gosto. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 20 minutos, até gratinar.
Curiosidades
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A macaxeira recebe nomes diferentes no Brasil: mandioca, aipim ou macaxeira.
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O escondidinho surgiu como uma forma de aproveitar carnes desfiadas.
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A carne de sol é muito usada no Nordeste por sua durabilidade.
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O purê de macaxeira é mais encorpado que o de batata.
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É um prato muito comum nas festas juninas.
Informações Adicionais
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Escaldar a carne de sol evita que o prato fique salgado.
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Fritar a carne antes de triturar deixa o recheio mais saboroso.
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Não bata a macaxeira no liquidificador para não perder a textura.
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Quanto mais queijo na cobertura, mais dourado e saboroso fica.
Sobre o Autor: Editor de conteudo do Panelinha Grill, responsavel por revisar receitas, organizar instrucoes e facilitar o preparo em casa.
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