Por Daniel Caetano
Empadão sem glúten com massa leve e recheio cremoso de frango
O empadão sem glúten é uma ótima opção para quem precisa evitar o glúten, mas ainda quer um prato saboroso e com boa textura. Ele tem uma massa leve e levemente quebradiça, com recheio bem úmido e cremoso. Esse tipo de empadão costuma ser servido em almoços, jantares ou até em reuniões de família, podendo ser consumido quente ou frio.
Preparo
60 min
Rendimento
6
Calorias
320
Proteina
16
Ingredientes
- Recheio: 1 fio de gordura (banha, manteiga ou óleo)
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho
- 1 fio de azeite
- Páprica defumada a gosto
- Orégano a gosto
- Colorau a gosto
- Sal a gosto
- Frango cozido e desfiado
- Tomate triturado ou molho de tomate a gosto
- Um pouco do caldo do cozimento do frango (ou água)
- Milho a gosto
- Cheiro-verde (salsinha e cebolinha)
- Massa: 240 g Farinha de Arroz (aproximadamente 2 xicaras)
- 140 g Amido de milho (aproximadamente 1¼ xicara)
- 100 g Polvilho Doce (aproximadamente 1 xicara)
- 5 g Sal (aproximadamente 1 colher chá)
- 5 g Goma xantana em pó (opcional)
- 200 g Manteiga
- 100 g Ovos (aproximadamente 2 ovos médios)
- 20 g Agua Gelada (ajustar se necessário)
- Montagem: Requeijão (opcional)
- 1 ovo batido (para pincelar)
Como Fazer
- Em uma panela, aqueça a gordura escolhida e refogue a cebola até murchar. Adicione o alho e refogue rapidamente. Acrescente o azeite e os temperos secos.
- Coloque o frango desfiado e misture bem. Adicione o tomate triturado e um pouco do caldo do frango. Ajuste o sal e evite excesso de líquido.
- Acrescente o milho e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos até reduzir. Finalize com cheiro-verde e desligue o fogo.
- Deixe o recheio esfriar completamente. Em uma tigela, misture a farinha de arroz, o amido de milho e o polvilho doce.
- Adicione a goma xantana (se desejar) e o sal. Acrescente a manteiga gelada e misture com as pontas dos dedos. Incorpore os ovos e misture sem sovar.
- Adicione água gelada aos poucos até formar uma massa unida, porém quebradiça. Deixe descansar por alguns minutos.
- Abra a massa entre plásticos até atingir cerca de 2 mm de espessura. Forre as formas com a massa.
- Coloque o recheio frio até cerca de 2/3 da forma. Adicione o requeijão (opcional) e cubra com mais recheio.
- Abra mais massa e cubra o empadão, fechando bem as bordas. Pincele ovo batido por cima.
- Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 30 a 35 minutos, até dourar. Deixe amornar antes de desenformar.
Curiosidades
- O empadão sem glúten mantém a base da receita clássica, apenas adaptando as farinhas.
- A mistura de farinhas garante textura semelhante à massa tradicional.
- O polvilho doce ajuda na leveza da massa.
- A goma xantana é opcional e melhora a elasticidade.
- Pode ser adaptado com diferentes recheios além do frango.
Informações Adicionais
- Sempre use o recheio frio para não comprometer a massa.
- Abra a massa entre plásticos para evitar que quebre.
- Não adicione muito líquido ao recheio para não deixar o empadão úmido demais.
- Use manteiga bem gelada para melhorar a textura da massa.
Sobre quem preparou o conteúdo dessa receita
Daniel Caetano
Sobre o Autor: Editor de conteudo do Panelinha Grill, responsavel por revisar receitas, organizar instrucoes e facilitar o preparo em casa.
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