Créditos: Bruno Rafael
Legenda: Empadão de Frango Cremoso
Empadão de Frango Cremoso e Massa que Desmancha na Boca, Vamos Fazer?
O empadão de frango é uma receita clássica que funciona como uma refeição completa, ideal para o almoço ou jantar. Sua massa é amanteigada e derrete na boca, enquanto o recheio é bem temperado e cremoso, com frango desfiado, requeijão e queijo muçarela. Essa receita de empadão com recheio de frango cremoso pode ser servida quente, direto do forno, e rende pedaços generosos que alimentam toda a família.
Ingredientes
- Recheio: 1 fio de azeite (ou manteiga, óleo ou gordura de sua preferência)
- 1 cebola picada e 3 dentes de alho amassados
- 1 tomate picado (com semente)
- 600 g de frango cozido e desfiado
- Sal a gosto e 1 sachê de molho de tomate (300 g)
- 1 lata de milho verde sem a conserva (opcional)
- 60 ml de água filtrada ou caldo do cozimento do frango
- 1 colher de chá de tempero caseiro a gosto
- Cheiro-verde (cebolinha e coentro) a gosto
- Massa: 600 g de farinha de trigo sem fermento
- 250 g de manteiga ou margarina gelada
- 3 gemas e Aproximadamente 100 ml de água gelada (usar aos poucos)
- Montagem: 150 g de queijo muçarela fatiado ou ralado (opcional)
- 200 g de requeijão cremoso
- 1 gema para pincelar
Modo de Preparo
- Aqueça uma panela com um fio de azeite e refogue a cebola picada até ficar transparente. Acrescente o alho amassado e refogue rapidamente.
- Adicione o tomate picado com sementes e deixe refogar até soltar líquido e pegar cor. Coloque o frango cozido e desfiado, misture bem e ajuste o sal se necessário.
- Junte o molho de tomate e o milho (se for usar). Adicione 60 ml de água filtrada ou caldo do cozimento e deixe cozinhar por alguns minutos até ficar cremoso.
- Finalize com cheiro-verde e reserve o recheio para esfriar. Em uma tigela, coloque a farinha de trigo, a manteiga gelada e as gemas.
- Misture com as mãos até formar uma farofa úmida. Vá adicionando a água gelada aos poucos até formar uma massa firme e modelável.
- Embrulhe em plástico filme e leve à geladeira por 10 minutos. Divida a massa em duas partes: 2/3 para o fundo e laterais, 1/3 para a tampa.
- Abra a massa com papel manteiga e forre o fundo e as laterais da forma (20x20x8 cm). Espalhe metade do recheio de frango sobre a massa.
- Adicione uma camada de muçarela (opcional) e o restante do recheio. Cubra com o requeijão cremoso.
- Abra o restante da massa e cubra o empadão, vedando bem as bordas. Faça cortes superficiais com uma faca e um furinho no centro para saída de vapor.
- Pincele com gema e leve ao forno pré-aquecido a 200 °C por 30 a 40 minutos ou até dourar. Retire do forno, deixe amornar e sirva.
Curiosidades
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O empadão surgiu como uma adaptação portuguesa da empada, mas ganhou versão de forma grande no Brasil.
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A combinação de frango com requeijão é típica em receitas brasileiras por ser cremosa e saborosa.
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A massa podre ou amanteigada é chamada assim por sua textura quebradiça.
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O empadão pode ser servido frio ou quente, mas a textura ideal é morna.
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É possível congelar o empadão pronto (assado ou cru) por até 3 meses.
Informações Adicionais
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Use manteiga gelada: isso garante a textura quebradiça da massa.
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Evite recheio aguado: cozinhe bem o frango com molho para secar o líquido.
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Recheie somente com o recheio frio: massa quente pode amolecer.
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Forma com fundo removível facilita: mas qualquer assadeira funciona.
Perguntas frequentes
Posso usar outro tipo de queijo no lugar da muçarela?
Sim, pode usar queijo prato, minas ou até cheddar, de acordo com seu gosto.
Posso substituir o frango por outro recheio?
Sim, a mesma base de massa pode receber recheios de carne moída, palmito ou legumes.
Como saber se o empadão está pronto no forno?
Ele estará dourado por cima e com cheiro característico. O tempo varia, mas 40 minutos em forno a 200 ºC é suficiente.