Costelinha no Estilo Pingue Frita: Receita Mineira Fácil e Saborosa
A costelinha no estilo pingue frita é uma receita mineira que combina sabor, crocância e suculência. Feita na própria banha do porco, ela ganha uma textura dourada e crocante por fora, mantendo a carne macia por dentro. Essa receita é perfeita para servir com quiabo, angu ou arroz, em um almoço em família ou com amigos. É prática, rápida e garante um sabor caseiro que todos vão adorar.
Ingredientes
- 1 peça de costela de porco com capa de gordura (aprox. 1,2 kg)
- 150 g de banha de porco (retirada da própria costela)
- 3 dentes de alho picados
- 1 colher de chá de sal
- ½ colher de chá de pimenta-do-reino
- ½ colher de chá de páprica defumada (opcional)
- ½ colher de chá de cebola em pó (opcional)
- 1 limão
- 1 cebola média cortada em fatias
- 250 g de quiabo lavado e cortado
- 150 g de tomate cereja ou 2 tomates médios picados
- 50 ml de água quente
Como Fazer
- Retire a banha da capa de gordura da costela e pique em pedaços pequenos. Reserve. Corte a costela em ripas do tamanho desejado.
- Tempere a costelinha com alho, sal, pimenta-do-reino, limão espremido, e, se desejar, páprica defumada e cebola em pó. Misture bem.
- Deixe a carne marinar por 30 minutos a 24 horas para pegar sabor.
- Em uma panela, aqueça a banha até soltar a gordura. Retire a banha dourada da panela, mantendo um pouco para fritar.
- Doure o alho na panela com um pouco da banha e, em seguida, refogue metade da cebola até murchar. Adicione a costelinha e deixe dourar, formando uma casquinha crocante.
- Retire a carne e reserve. Use a panela para deglacear com o restante da cebola e um toque de água quente.
- Volte a costelinha para a panela, misturando o fundo dourado. Pingue água quente e deixe reduzir para formar a crostinha de sabor. Repita 2–3 vezes até a carne estar cozida e macia, quase desmanchando do osso.
- Enquanto isso, em outra frigideira, frite rapidamente o quiabo em pouco óleo ou banha para reduzir a baba, depois escorra em papel toalha.
- No último ping de água, adicione o tomate para dar acidez e sabor.
- Misture o quiabo ao final, deixando-o absorver um pouco do molho da costelinha.
- Sirva a costelinha no estilo pingue frita bem quente, acompanhada de quiabo, angu ou arroz.
Curiosidades
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O “pingue” é a gordura do porco usada para fritar a própria carne, garantindo sabor intenso.
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A costelinha dourada na banha lembra o sabor do torresmo.
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A técnica de “pingar água” cria uma crostinha caramelizada no fundo da panela.
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O quiabo, quando bem preparado, perde a baba e mantém a textura firme.
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Essa receita é típica de Minas Gerais, mas adapta bem para qualquer região do Brasil.
Informações Adicionais
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Deixe a costelinha marinar por mais tempo para um sabor ainda mais intenso.
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Use a banha restante para refogar feijão ou fazer torresmo caseiro.
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Corte o quiabo em pedaços maiores se quiser uma textura mais firme.
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Se preferir menos gordura, asse ou grelhe o quiabo com azeite em vez de fritar.
Perguntas frequentes
Sim, mas o sabor autêntico da receita fica mais intenso com a banha de porco.
O tempo depende da espessura, mas geralmente 20–30 minutos em ciclos de pingar água até a carne ficar macia.
Frite rapidamente em fogo alto ou asse com um fio de azeite.
Sobre o Autor: Editor de conteudo do Panelinha Grill, responsavel por revisar receitas, organizar instrucoes e facilitar o preparo em casa.
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