Créditos: Receitas do Will
Legenda: Costelinha Frita à Mineira com Molho de Pimenta e Mandioca Crocante
Costelinha Frita à Mineira com Molho de Pimenta e Mandioca Crocante
A costelinha frita à mineira é perfeita para servir como prato principal ou petisco de boteco. A carne fica suculenta por dentro e levemente crocante por fora, com um aroma de temperos caseiros que desperta o apetite. A mandioca frita acompanha perfeitamente, oferecendo crocância externa e maciez interna. É comum servir essa receita em almoços com família ou encontros informais, acompanhada do molho de pimenta preparado com o próprio caldo da costela.
Ingredientes
- Para a costelinha: 1 peça de costelinha de porco
- 1 limão
- 1 colher rasa de sal
- 1 colher rasa de açúcar mascavo (ou açúcar normal)
- Pimenta-do-reino a gosto
- Pimenta calabresa a gosto
- Páprica defumada a gosto
- 5 dentes de alho amassados
- Cebolas cortadas em rodelas
- Folhas de louro
- Banha de porco ou óleo para fritura
- Para o molho de pimenta: Caldo da costela (retirando a capa de gordura)
- Pimenta dedo-de-moça a gosto (ou pimenta malagueta para mais ardência)
- Vinagre e Cebola com tempero do cozimento
- Alho do cozimento
- Açúcar mascavo a gosto
- Molho de tomate (opcional, 190 g)
- Para a mandioca crocante: Mandioca cozida
- ½ copo de amido de milho
- ⅓ de xícara de fubá e Sal a gosto
Modo de Preparo
- Corte a costelinha no tamanho desejado. Passe o limão sobre as costelas, apenas levemente. Misture sal, açúcar mascavo, pimenta-do-reino, pimenta calabresa e páprica defumada; aplique sobre a carne, espalhando bem.
- Passe o alho amassado sobre as costelas. Na panela de pressão, aqueça banha ou óleo em fogo baixo e faça uma “cama” com rodelas de cebola e folhas de louro.
- Coloque as costelas sobre a cebola e tampe a panela. Cozinhe em fogo baixo até pegar pressão; conte 15 minutos.
- Desligue o fogo e espere 5 minutos antes de abrir a panela. Retire as costelas e leve à geladeira para firmar ou congele para usar depois.
- Molho de pimenta: Retire a camada de gordura do caldo da costela. Em um mixer ou liquidificador, bata pimenta, cebola, alho, folhas de louro, açúcar e vinagre até formar um molho homogêneo.
- Acrescente molho de tomate se desejar suavizar e enriquecer o sabor. Leve ao fogo para reduzir e engrossar, intensificando o sabor.
- Mandioca crocante: Cozinhe a mandioca com água, sal e folha de louro até ficar macia. Amasse levemente a mandioca para criar pequenas fissuras.
- Misture amido de milho, fubá e sal; passe a mandioca nessa mistura, retirando o excesso. Frite a mandioca até dourar, obtendo crocância por fora e maciez por dentro.
- Frite as costelas firmes em banha de porco ou óleo até ficarem douradas e crocantes. Sirva a costelinha frita com o molho de pimenta e a mandioca crocante ao lado.
Curiosidades
- A costelinha frita à mineira é inspirada no estilo de boteco, comum em Minas Gerais.
- O uso do caldo da própria carne no molho de pimenta intensifica o sabor natural da costela.
- A mandioca frita com amido e fubá cria uma crocância semelhante à de petiscos de bar.
- A banha de porco adiciona sabor único que não é obtido com óleo comum.
- O açúcar mascavo realça a caramelização e o sabor da carne de porco.
Informações Adicionais
- Refrigere ou congele a costela antes de fritar para evitar respingos de óleo.
- Ajuste o tipo de pimenta de acordo com sua tolerância à ardência.
- Use amido e fubá na mandioca para garantir textura crocante sem endurecer.
- Reduzir o molho lentamente no fogo realça o sabor e encorpa a consistência.
Perguntas frequentes
Posso fritar a costelinha direto após sair da panela de pressão?
Não, é melhor deixá-la firmar na geladeira ou congelar antes para não respingar óleo.
Posso substituir a banha de porco por outro óleo?
Sim, óleo comum funciona, mas a banha dá sabor e textura mais autênticos.
Quanto tempo devo reduzir o molho de pimenta?
Até engrossar e adquirir consistência, geralmente alguns minutos em fogo baixo, mexendo ocasionalmente.