Créditos: Ediane - Comida Mineira
Legenda: Canjiquinha com Costelinha de Porco
Canjiquinha com Costelinha de Porco: Receita Completa e Saborosa
A canjiquinha com costelinha de porco é uma receita tradicional mineira perfeita para os dias frios. Servida quente, sua textura cremosa combina com a maciez das costelinhas douradas e bem temperadas. É ideal para refeições em família, acompanhada de arroz branco e couve refogada.
Ingredientes
- Para a costelinha: 1 kg de costelinha de porco
- Suco de 1 limão e 3 dentes de alho picados
- 1 colher (sopa) de banha (ou óleo)
- Sal a gosto e 1 colher (chá) de colorau
- Água para cozinhar
- Para a canjiquinha: 250 g de canjiquinha (milho quebrado)
- Água suficiente para cobrir com três dedos de altura
- Para o preparo final: 1 cebola picada
- 1 pimentão picado e 1 tomate picado
- 1 sachê de tempero para carne (opcional)
- Sal e temperos a gosto e 1 maço de couve picada
Modo de Preparo
- Tempere as costelinhas com suco de limão, alho e sal. Aqueça a banha em uma panela e doure o alho. Adicione o colorau e misture.
- Acrescente as costelinhas e frite levemente. Deixe cozinhar soltando a água natural.
- Inicie o pingado: vá adicionando pequenas quantidades de água, misturando, e deixando cozinhar até a costelinha dourar e ficar macia. Repita esse processo 3 vezes.
- Enquanto isso, cozinhe a canjiquinha na panela de pressão. Coloque água suficiente para cobrir com três dedos, tampe e cozinhe por 15 minutos após a panela começar a chiar.
- Quando a costelinha estiver pronta, adicione a cebola, o pimentão e o tomate picados. Misture bem.
- Junte a canjiquinha cozida à costelinha, misturando até incorporar os ingredientes. Ajuste o sal e tempere com o sachê de tempero ou outros condimentos de sua preferência. Finalize com a couve picada e sirva quente.
Curiosidades
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A canjiquinha é feita de milho triturado, sendo um ingrediente típico da culinária mineira.
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É conhecida como “quirera” em algumas regiões do Brasil.
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Originalmente, essa receita era feita em fogões à lenha, o que intensificava o sabor.
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A técnica do pingado é usada para realçar o sabor das carnes durante o cozimento.
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A couve, ingrediente final, é uma das hortaliças mais consumidas em Minas Gerais.
Informações Adicionais
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Amolecimento Rápido: Deixe a canjiquinha de molho por 1 hora antes de cozinhar para acelerar o preparo.
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Variedade de Carnes: Substitua a costelinha por linguiça ou carne de porco defumada para variar o sabor.
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Consistência Ideal: Ajuste a quantidade de água no final para deixar o prato mais cremoso ou mais líquido, conforme sua preferência.
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Acompanhamento: Sirva com pimenta caseira e pão de milho para um toque especial.