Créditos: Dicas da Vall
Legenda: Canjiquinha Com Costelinha de Porco
Canjiquinha Com Costelinha de Porco Bem Temperada Para a Janta ou Almoço
A canjiquinha com costelinha de porco é um prato típico da culinária brasileira, perfeito para aquecer em dias frios. Ela tem uma textura cremosa, com pedacinhos de milho bem cozidos, e a costelinha fica douradinha e macia. É servida quente, direto da panela para a mesa, geralmente acompanhada de limão e pimenta. Essa receita de canjiquinha com costelinha de porco é completa, cheia de sabor e prática de fazer.
Ingredientes
- Para a costelinha: 1,4 kg de costelinha de porco cortada ao meio e limpa
- 4 dentes de alho
- Pimenta-do-reino a gosto
- Coentro em grãos socado (a gosto)
- Sal a gosto
- Suco de ½ limão
- Chimichurri a gosto
- Páprica doce a gosto
- Páprica picante a gosto
- Alho em pó a gosto
- 1 colher (sopa) de colorau
- Óleo para selar a carne
- 150 ml de vinho branco seco (opcional)
- Para a canjiquinha: 500 g de canjiquinha de milho hidratada por 3 horas
- 1 cebola picada
- 1 pimentão picado
- 1 tomate picado
- 1,5 litro de água quente
- Pimenta a gosto
- Para finalizar: Cheiro-verde a gosto (salsa e cebolinha ou coentro)
- Limão a gosto (opcional)
- Pimenta a gosto (opcional)
Modo de Preparo
- Tempere a costelinha com alho, pimenta-do-reino, coentro, sal, suco de limão, chimichurri, páprica doce, páprica picante e alho em pó. Misture bem e deixe marinar por 20 minutos.
- Em uma panela aquecida, adicione óleo e sele a costelinha dos dois lados até dourar.
- Acrescente 1 colher (sopa) de colorau e use o método de fritar com um pouquinho de água por cerca de 8 vezes até a gordura estar bem frita.
- Retire o excesso de gordura, mantendo apenas o fundo da panela.
- Refogue a cebola, o pimentão e o tomate nesse fundo. Adicione o vinho branco seco (opcional) e deixe evaporar completamente.
- Acrescente a canjiquinha hidratada e mexa bem.
- Coloque 1,5 litro de água quente, ajuste o sal e a pimenta, e deixe cozinhar até que a canjiquinha e a costelinha estejam macias.
- Se necessário, vá acrescentando mais água quente e ajustando os temperos durante o cozimento.
- Finalize com bastante cheiro-verde. Sirva com limão e pimentinha, se desejar.
Curiosidades
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A canjiquinha é feita a partir do milho quebrado e é conhecida também como quirera em algumas regiões do Brasil.
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É uma receita tradicional em Minas Gerais e muito comum em festas juninas e julinas.
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A combinação com costelinha é uma adaptação mineira que tornou o prato ainda mais saboroso.
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Pode ser feita na panela de pressão para agilizar o cozimento, principalmente se a canjiquinha não for hidratada antes.
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O prato é tão popular que existem festivais gastronômicos dedicados à canjiquinha em cidades do interior de Minas.
Informações Adicionais
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Hidrate a canjiquinha com pelo menos 3 horas de antecedência para garantir uma textura mais macia e um cozimento uniforme.
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Use o fundo da panela com o dourado da carne para refogar os temperos e garantir mais sabor.
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Vá ajustando o tempero conforme for acrescentando água ao longo do cozimento.
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Para um sabor extra, finalize com bastante cheiro-verde e um fio de limão espremido.