Bolo de Rolo Tradicional Pernambucano
O bolo de rolo é uma receita típica de Pernambuco e símbolo da culinária nordestina. Ele é feito com camadas finíssimas de massa amanteigada e recheado com goiabada, o que garante uma textura macia, levemente crocante e muito saborosa. Geralmente é servido em fatias finas, lembrando canapés, e combina perfeitamente com café ou chá.
Ingredientes
- Recheio: 450 g de goiabada cascão
- 120 ml de água
- Massa: 6 ovos (300 g), separados em claras e gemas
- 300 g de manteiga sem sal (um tablete e meio)
- 300 g de açúcar refinado (1 xícara + ¾ de xícara)
- 300 g de farinha de trigo (2 xícaras + ¼ de xícara)
Como Fazer
- Em uma panela, coloque a goiabada cascão picada com a água e leve ao fogo até derreter e formar uma pasta grossa. Reserve.
- Bata as claras em neve até ficarem firmes, mas não muito duras. Reserve.
- Em uma batedeira, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro e fofo. Acrescente as gemas uma a uma, batendo bem a cada adição.
- Incorpore a farinha de trigo aos poucos, mexendo apenas até misturar.
- Adicione as claras em neve em três etapas, misturando delicadamente com uma espátula para manter a leveza da massa.
- Divida a massa em quatro partes iguais (cerca de 290 g cada).
- Espalhe cada parte da massa em forma retangular (43 cm x 32 cm), untada ou forrada com papel manteiga, formando uma camada bem fina.
- Asse em forno preaquecido a 180 °C por cerca de 5 minutos, apenas até a massa não grudar ao toque. Retire do forno, espalhe uma camada fina do recheio de goiabada ainda morno e enrole com cuidado.
- Repita o processo com as demais massas, enrolando em volta do primeiro rolo para formar um bolo maior ou fazendo mini bolos de rolo separados.
- Corte as extremidades para nivelar, polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva em fatias finas.
Curiosidades
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O bolo de rolo é considerado patrimônio cultural e imaterial de Pernambuco.
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A receita é uma adaptação do pão de ló português, que originalmente era recheado com geleia de frutas.
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O segredo do sucesso está nas camadas extremamente finas, que lembram até um rocambole mais delicado.
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Tradicionalmente, o recheio é de goiabada, mas versões modernas podem levar doce de leite, chocolate ou frutas.
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O bolo de rolo é tão importante que se tornou presente típico para turistas e até lembrança oficial em eventos culturais do Nordeste.
Informações Adicionais
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Use sempre manteiga sem sal, pois a margarina altera a textura e o sabor.
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O tempo de forno deve ser curto (5 minutos) para a massa não ressecar.
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A goiabada deve estar morna ao ser espalhada, assim o bolo não quebra ao enrolar.
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Guarde os rolinhos já enrolados em saquinhos plásticos até finalizar, evitando que ressequem.
Sobre o Autor: Editor-Chefe de conteúdo do Panelinha Grill e Chef de Cozinha. Especialista em culinária prática, testa e compartilha receitas caseiras com passo a passo simplificado e fotos para você...
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