Créditos: Bruno Rafael
Legenda: Biscoito de Polvilho
Biscoito de Polvilho Crocante no Forno: Receita Fácil com Queijo Parmesão
O biscoito de polvilho, também conhecido como chimango, é uma ótima opção para servir no café da manhã, no lanche da tarde ou até como acompanhamento de um bom café preto. Essa receita caseira de biscoito de polvilho é assada no forno, tem uma textura crocante por fora e um interior macio e puxento, lembrando o pão de queijo, porém mais econômico e com menos queijo. Feita com apenas cinco ingredientes simples, essa versão tradicional do biscoito de polvilho é perfeita para quem busca praticidade e sabor no dia a dia.
Ingredientes
- 150 ml de água filtrada
- 150 ml de óleo (pode ser de girassol, soja ou algodão)
- 1 colher de chá rasa de sal (ajuste a gosto)
- 250 g de polvilho azedo
- 60 g de queijo parmesão ralado (de pacotinho ou fresco)
- 2 ovos inteiros
- Água extra para dar o ponto da massa (aproximadamente 30 ml, adicionada aos poucos)
Modo de Preparo
- Aqueça em uma panela os 150 ml de água com os 150 ml de óleo até começarem a formar pequenas bolhas no fundo (sem ferver completamente).
- Em uma tigela, coloque os 250 g de polvilho e escalde com a mistura quente de água e óleo, mexendo aos poucos.
- Adicione o sal e misture novamente com a colher até incorporar. Deixe a massa esfriar e, com as mãos limpas, comece a amassar.
- Acrescente os dois ovos e continue misturando até formar uma massa mais homogênea. Adicione os 60 g de queijo parmesão ralado.
- Aos poucos, vá adicionando pequenas quantidades de água (aproximadamente 30 ml no total), até a massa atingir o ponto ideal: firme, modelável e sem grudar nas mãos limpas.
- Modele os biscoitos no formato tradicional compridinho ou como desejar (bolinhas, anéis, etc).
- Disponha os biscoitos em uma assadeira sem untar, deixando espaço entre eles. Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por 30 a 40 minutos, ou até ficarem levemente dourados.
Curiosidades
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O nome “chimango” é utilizado em várias regiões do Brasil para se referir ao biscoito de polvilho tradicional.
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Apesar de parecer com pão de queijo, o biscoito de polvilho leva menos queijo, o que o torna mais econômico.
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É uma receita muito comum em Minas Gerais e no interior do Nordeste.
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A textura crocante por fora e macia por dentro é resultado da técnica de escaldar o polvilho.
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Pode ser armazenado em potes bem fechados por até 3 dias sem perder a crocância.
Informações Adicionais
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Escalde o polvilho com cuidado: não deixe a água ferver totalmente para evitar acidentes com óleo quente.
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Prefira o queijo parmesão ralado grosso: ele dá sabor e textura sem soltar excesso de óleo.
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Não exagere na água ao dar o ponto: adicione aos poucos até a massa ficar modelável.
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Asse imediatamente após modelar para evitar que a massa resseque.