Bacalhau Gratinado Cremoso com Batata para a Ceia
O bacalhau gratinado é um prato clássico, feito para refeições especiais, principalmente a ceia de Natal e almoços em família. Ele tem textura cremosa por dentro, cobertura de queijo gratinado por fora e uma aparência dourada e bem montada na travessa. Costuma ser servido diretamente do forno para a mesa, acompanhado de arroz branco, saladas simples ou legumes, como sempre foi feito nas casas brasileiras.
Ingredientes
- 1 kg de bacalhau dessalgado e hidratado
- Água para o cozimento
- 1 kg de batata descascada e cortada em rodelas
- 1 colher de sopa de sal
- Azeite a gosto
- 4 dentes de alho amassados
- 1 cebola grande picada
- 2 tomates picados com semente
- ½ pimentão picado
- 50 g de azeitona picada
- Salsinha a gosto
- 150 g de molho de tomate (tipo sachê)
- 2 caixinhas de creme de leite (200 g cada, total 400 g)
- 200 g de queijo muçarela ralado grosso
- Tomate cereja para decorar
- Azeitona sem caroço para decorar
Como Fazer
- Coloque o bacalhau dessalgado em água fervente e, quando voltar a ferver, cozinhe por 7 minutos. Retire o bacalhau da água e reserve essa água para cozinhar a batata.
- Cozinhe a batata nessa água com 1 colher de sopa de sal até ficar macia, sem desmanchar. Escorra e reserve. Retire a pele e as espinhas do bacalhau e desfie em pedaços médios.
- Em uma panela, coloque uma boa quantidade de azeite, o alho e a cebola. Refogue em fogo alto por cerca de 2 minutos, até murchar.
- Acrescente os tomates, o pimentão, a azeitona e a salsinha, reservando um pouco para decorar. Cozinhe até o tomate começar a desmanchar.
- Adicione o molho de tomate e misture. Junte o bacalhau desfiado, misture bem e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos.
- Ajuste o sal, se necessário. Acrescente o creme de leite, misture e desligue o fogo. Em uma travessa grande, faça uma camada com as batatas e regue com azeite.
- Coloque todo o bacalhau cremoso por cima e espalhe bem. Cubra com a muçarela ralada. Decore com tomate cereja, azeitona e salsinha.
- Leve ao forno preaquecido a 250 °C por 15 minutos, até gratinar.
Curiosidades
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O bacalhau gratinado é uma adaptação brasileira das receitas portuguesas tradicionais.
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O uso da água do cozimento do bacalhau valoriza o sabor, como se fazia antigamente.
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Batata, azeite e bacalhau formam uma das combinações mais antigas da culinária lusitana.
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O prato pode ser montado com antecedência e gratinado apenas na hora de servir.
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A versão gratinada se popularizou por facilitar o serviço direto na travessa.
Informações Adicionais
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Dessalgue o bacalhau sempre na geladeira para manter a qualidade.
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Não cozinhe demais o bacalhau para evitar que fique seco.
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Use azeite em boa quantidade, pois ele é parte essencial do sabor do bacalhau gratinado.
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Se preferir, substitua o creme de leite por 400 g de requeijão tradicional.
Sobre o Autor: Editor-Chefe de conteúdo do Panelinha Grill e Chef de Cozinha. Especialista em culinária prática, testa e compartilha receitas caseiras com passo a passo simplificado e fotos para você...
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