Por Daniel Caetano Publicado em 06/12/2025 as 11h10 Atualizado em 31/05/2026 Receita adaptada para publicação digital

Bacalhau ao forno cremoso que conquista no primeiro pedaço

O bacalhau cremoso ao forno é um prato clássico que reúne sabor, cor e textura em uma combinação que agrada toda a família. Ele serve como refeição principal, tem uma cremosidade marcante e pedaços bem visíveis de bacalhau. A receita é servida diretamente na travessa, saindo quente do forno com o queijo derretido e o purê bem macio por cima. Aqui você aprende o passo a passo completo para preparar esse bacalhau cremoso ao forno com resultado tradicional e cheio de sabor.

Preparo 70 min

Rendimento 8

Calorias 315

Proteina 22

5,0 / 5 (654 avaliações)

Ingredientes

1 kg de batata
Sal a gosto
1 litro de leite
1 kg de bacalhau dessalgado
Azeite a gosto
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
Pimenta-do-reino a gosto
Noz-moscada a gosto
¼ de pimentão vermelho picado
¼ de pimentão amarelo picado
Azeitona a gosto
1 copo (200 g) de requeijão
Cheiro-verde a gosto
Tomate-cereja a gosto
2 colheres de sopa de manteiga bem cheias
1 xícara (do leite do bacalhau)
Catupiry a gosto (opcional)
150 g de queijo muçarela
Ovos cozidos para decorar (opcional)
Pimenta-biquinho para decorar (opcional)

Como Fazer

Cozinhe as batatas em água com sal até ficarem bem macias. Escorra e reserve.
Em outra panela, coloque o leite e aqueça. Adicione o bacalhau dessalgado e pré-cozinhe por cerca de 5 minutos, contando a partir do momento em que começar a levantar fervura.
Retire o bacalhau, escorra (reserve o leite) e desfie-o retirando qualquer espinha.
Aqueça uma panela com azeite e refogue a cebola, o alho, a pimenta-do-reino, a noz-moscada e uma pitada de sal até dourar.
Acrescente o pimentão vermelho e o amarelo e misture. Adicione o bacalhau desfiado e deixe dourar sem mexer muito, mantendo as lascas inteiras.
Coloque as azeitonas, o requeijão e o cheiro-verde, misturando até ficar cremoso. Finalize com tomate-cereja e reserve.
Amasse as batatas ainda quentes com a manteiga e uma pitada de sal.
Transfira para a panela, adicione 1 xícara do leite usado no bacalhau e mexa até formar um purê cremoso.
Em uma travessa, espalhe o bacalhau cremoso no fundo. Adicione uma camada de catupiry (opcional).
Cubra com o purê de batata e nivele. Finalize com o queijo muçarela por cima.
Leve ao forno pré-aquecido a 200°C até gratinar. Após assar, decore com ovos cozidos e pimenta-biquinho, se desejar.

Curiosidades

Bacalhau pré-cozido no leite fica mais macio e ganha sabor mais suave.
O leite usado no cozimento pode ser base para um molho branco tradicional.
A combinação de pimentões deixa o prato mais colorido e preserva o estilo clássico das receitas portuguesas.
O catupiry é uma adaptação moderna; a receita tradicional usa apenas purê e queijo.
O tomate-cereja colocado no final mantém o frescor e não interfere na cremosidade do bacalhau.

Informações Adicionais

Não mexa demais o bacalhau no refogado para não quebrar as lascas.
Use batata quente para o purê ficar mais liso e uniforme.
Ajuste o sal somente no final, pois bacalhau, requeijão e queijo já possuem sal.
Se quiser um purê ainda mais cremoso, adicione mais um pouco do leite reservado.