Arroz com Fraldinha e Linguiça: Receita Saborosa e Cheia de Sabor Caseiro
O arroz caldoso com fraldinha e linguiça é um prato completo e muito saboroso, perfeito para quem gosta de comida bem feita e com gosto de casa. Ele é cremoso, suculento e cheio de tempero, com uma textura molhadinha que combina o arroz cozido no ponto certo com pedaços desfiados de fraldinha e linguiça douradinha.
Esse arroz é ótimo para servir no almoço de domingo ou em um jantar especial, direto da panela para a mesa, mantendo aquele caldinho espesso e cheio de sabor que faz toda a diferença.
Ingredientes
- 800 g de fraldinha (sem cortar antes de selar)
- 1 colher (sopa) de gordura da própria carne ou óleo
- 1 cebola bem picadinha
- 1 xícara (chá) de vinho tinto seco (ou substitua por água ou cerveja)
- 1 colher (sopa) de tempero de alho e sal
- 100 g de bacon picado (reserve a metade para finalizar)
- 1 pimenta dedo-de-moça picada
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- 2 folhas de louro
- 1 lata (400 g) de tomate pelado (ou 2 colheres de extrato de tomate)
- 1 cenoura média em rodelas (para equilibrar a acidez)
- Água quente suficiente para cobrir a carne
- 3 linguiças calabresas (aprox. 300 g)
- 2 xícaras (chá) de arroz agulhinha lavado 3 vezes
- 200 g de tomatinhos cereja cortados ao meio (ou tomate comum picado)
- 1/2 pimentão amarelo picado
- Queijo ralado a gosto (opcional para finalizar)
Como Fazer
- Aqueça uma panela e coloque a gordura da fraldinha com a parte da gordura virada para baixo. Doure bem a carne dos dois lados até formar uma crosta dourada.
- Adicione a cebola picada e refogue para soltar o fundo da panela. Deglaceie com o vinho tinto seco (ou água/cerveja) e raspe bem o fundo.
- Transfira a carne e o líquido para uma panela de pressão.
- Acrescente o tempero de alho e sal, o bacon (metade da quantidade), a pimenta, a páprica, o louro, o tomate pelado e a cenoura.
- Cubra com água quente até ficar um pouco acima da carne. Tampe e cozinhe por 50 minutos após pegar pressão, até a carne ficar macia e desmanchando.
- Enquanto isso, ferva as linguiças por 8 minutos, escorra e corte-as ao meio. Numa panela, frite o restante do bacon até soltar gordura, retire e reserve.
- Na mesma gordura, doure as linguiças cortadas e reserve. Na mesma panela, refogue o alho até dourar levemente.
- Adicione o arroz agulhinha lavado, metade do bacon, os tomatinhos, as linguiças douradas, o pimentão e a fraldinha desfiada.
- Misture tudo e vá acrescentando o caldo do cozimento da carne até cobrir o arroz. Cozinhe até o arroz ficar al dente (não deixe amolecer demais).
- Desligue o fogo, o arroz continuará cozinhando com o calor residual. Finalize com o restante do bacon e, se quiser, polvilhe queijo ralado por cima.
Curiosidades
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A fraldinha é uma carne muito usada na culinária mineira por ter fibras longas e sabor marcante.
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O vinho tinto seco ajuda a realçar o gosto da carne e do arroz, criando um fundo de sabor mais encorpado.
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A adição da cenoura não é apenas decorativa, ela reduz a acidez do tomate e do vinho.
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O arroz caldoso é uma variação entre o arroz tradicional e o risoto, mas com mais caldo e textura mais leve.
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Essa receita é inspirada na forma antiga de cozinhar em panela de pedra, que mantém o calor e preserva o sabor por mais tempo.
Informações Adicionais
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Não lave a fraldinha antes de dourar, a umidade atrapalha a formação da crosta.
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Evite mexer o arroz com força para não quebrar os grãos.
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Se quiser um toque mais cremoso, adicione uma colher de manteiga no final do cozimento.
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Use o vinho apenas o suficiente para soltar o fundo da panela, o excesso pode deixar o prato ácido.
Sobre o Autor: Editor-Chefe de conteúdo do Panelinha Grill e Chef de Cozinha. Especialista em culinária prática, testa e compartilha receitas caseiras com passo a passo simplificado e fotos para você...
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