Alfajor de Doce de Leite: Receita Fácil e Crocante
O alfajor de doce de leite é um doce tradicional, com uma massa que desmancha na boca e recheio cremoso de doce de leite. Perfeito para servir com café, chá ou como sobremesa, ele combina a leveza da massa com o sabor adocicado do recheio. A textura da massa é crocante por fora e delicada por dentro, enquanto o doce de leite adiciona suavidade e sabor irresistível. Esta receita ensina passo a passo como preparar o alfajor de doce de leite de forma prática e saborosa.
Ingredientes
- Massa: 1 xícara + ¾ de chá de farinha de trigo sem fermento (240 g)
- 2 xícaras de chá de amido de milho (240 g)
- 1 xícara de chá de açúcar
- Raspas de 1 limão siciliano ou laranja
- 1 colher de chá de fermento químico (para bolo)
- 200 g de manteiga sem sal em ponto cremoso
- 6 gemas (100 g)
- Algumas gotas de extrato de baunilha
- Menos de ½ colher de chá de água gelada (opcional, caso a massa fique muito seca)
- Recheio e Decoração: Doce de leite pronto (quantidade suficiente para rechear os alfajores)
- Coco ralado fino para decorar
- Opcional: chocolate para banhar os alfajores
Como Fazer
- Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o amido de milho, o açúcar, as raspas de limão e o fermento. Em outra tigela, bata a manteiga com as gemas e o extrato de baunilha até formar um creme homogêneo.
- Junte os ingredientes secos à mistura de manteiga e gemas e misture com as mãos, apenas amassando até obter uma massa lisa e homogênea.
- Caso a massa esteja muito seca, adicione algumas gotas de água gelada e misture novamente.
- Divida a massa em duas partes, coloque entre folhas plásticas ou papel manteiga e achate levemente. Leve à geladeira por 20–30 minutos.
- Abra a massa entre folhas plásticas ou papel manteiga até a espessura de 3–5 mm.
- Corte a massa em discos de aproximadamente 5 cm de diâmetro, usando cortador ou a boca de um copo. Coloque os discos em assadeira com tapete de silicone, mantendo distância de cerca de 1 dedo entre eles.
- Leve à geladeira por mais 10 minutos antes de assar. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 15–20 minutos, até que fiquem levemente dourados embaixo.
- Retire do forno e deixe esfriar completamente.
- Recheie os discos com doce de leite usando um saco de confeitar, mantendo uma camada fina e uniforme. Una dois discos para formar o alfajor e pressione levemente.
- Passe o lado com doce de leite no coco ralado.
- Para armazenamento: Temperatura ambiente: até 2 dias Geladeira: 7–10 dias Freezer: até 30 dias (apenas a massa assada; recheie após descongelar)
Curiosidades
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O alfajor é um doce tradicional da América Latina, com diferentes versões na Argentina, Uruguai e Brasil.
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A combinação de limão siciliano com doce de leite realça o sabor da massa sem dominar o recheio.
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Usar amido de milho deixa a massa mais quebradiça e delicada.
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A massa não deve ser sovada para evitar o desenvolvimento do glúten e manter a textura crocante.
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O coco ralado na lateral do alfajor ajuda a prender o recheio e dá uma apresentação visual bonita.
Informações Adicionais
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Sempre mantenha a massa gelada antes de assar para evitar que quebre.
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Use saco de confeitar para um recheio uniforme e sem exageros.
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Se for congelar, congele apenas a massa assada, sem recheio, para preservar a textura.
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Evite manusear a massa quente, pois ela se deforma e quebra facilmente.
Sobre o Autor: Editor de conteudo do Panelinha Grill, responsavel por revisar receitas, organizar instrucoes e facilitar o preparo em casa.
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