Frango com Quiabo sem Baba Suculento: Receita Tradicional com Muito Sabor Veja

Se você está procurando uma receita de frango com quiabo suculento, com molho encorpado e aquele sabor de comida feita com carinho, acabou de encontrar. Esse prato é perfeito para acompanhar uma polenta molinha (angu) e combina muito bem com os dias mais frios. O frango fica macio, dourado por fora, e o quiabo bem verdinho e sem baba, do jeito certo. Aprenda como preparar o frango com quiabo do jeito tradicional, com técnicas simples que fazem toda a diferença.

Ingredientes

• Para o frango: 1 kg de coxa e sobrecoxa de frango
• 1 colher de chá de sal (ou a gosto)
• 1 colher de sopa de chimichurri seco
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino
• 1 colher de chá de páprica doce
• 1 colher de chá de páprica picante
• 1 colher de chá de açafrão-da-terra
• 1 colher de sopa de vinagre (ou suco de limão)
• 1 colher de sopa de açúcar (para caramelizar)
• 1 fio de óleo 1 colher de chá de colorau frito com óleo
• 1/2 xícara de água (dividida em etapas para o processo de “pingar e fritar”)
• Para o refogado: 1 colher de chá de coentro em grãos amassado
• 1 colher de chá de lemon pepper
• 4 dentes de alho picados
• 1 cebola grande picada
• 1 tomate médio picado
• 1/2 pimentão picado
• 1 pitada de sal
• Para o quiabo: 300 g de quiabo (lavado, escorrido e seco com papel toalha)
• Óleo para fritar
• Para finalizar: 1 colher de sopa de cheiro-verde ou coentro picado
• 1/4 xícara de água

Como Fazer

1. Escalde o frango com vinagre e água quente. Tempere com sal, chimichurri, pimenta-do-reino, páprica doce, páprica picante, açafrão e vinagre. Misture bem.
2. Aqueça uma panela e derreta o açúcar até começar a caramelizar. Acrescente um fio de óleo, mexa e adicione o frango.
3. Deixe dourar bem de um lado, depois vire e doure do outro lado. Vá pingando pequenas quantidades de água nas laterais da panela e tampe para cozinhar.
4. Adicione o colorau frito com óleo e mais um pouco de água. Continue no processo de pingar e fritar. Quando o frango estiver bem dourado, adicione o coentro em grãos, lemon pepper, alho e cebola picada.
5. Deixe a cebola cozinhar até secar bem a água. Acrescente o tomate e o pimentão. Ajuste o sal, se necessário.
6. Frite o quiabo em outra panela até dourar, depois escorra no papel toalha. Coloque o quiabo sobre o frango já cozido, sem mexer.
7. Finalize com cheiro-verde e um pouco de água para o quiabo cozinhar. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por alguns minutos.

Curiosidades

• O frango com quiabo é um prato típico da culinária mineira e tem raízes na cultura afro-brasileira.

• A técnica de “pingar e fritar” intensifica o sabor e dá cor ao frango sem usar muitos ingredientes artificiais.

• Caramelizar o açúcar antes de adicionar o frango é um segredo antigo para obter aquela coloração dourada.

• Fritar o quiabo antes de adicionar à panela ajuda a evitar a famosa baba.

• O coentro em grão, levemente amassado, libera um aroma mais concentrado que o coentro fresco.

Informações Adicionais

• Não mexa após adicionar o quiabo ao frango: isso evita que solte baba.

• Use ingredientes secos bem dosados: temperos como páprica e chimichurri ajudam a dar sabor sem exagero.

• Escalde o frango antes de temperar: isso elimina impurezas e melhora a textura.

• Faça o frango com antecedência: ele fica ainda mais saboroso no dia seguinte.

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