Por Daniel Caetano Publicado em 04/08/2025 as 11h10 Atualizado em 31/05/2026 Receita adaptada para publicação digital

Frango com Quiabo sem Baba Suculento: Receita Tradicional com Muito Sabor Veja

Se você está procurando uma receita de frango com quiabo suculento, com molho encorpado e aquele sabor de comida feita com carinho, acabou de encontrar. Esse prato é perfeito para acompanhar uma polenta molinha (angu) e combina muito bem com os dias mais frios. O frango fica macio, dourado por fora, e o quiabo bem verdinho e sem baba, do jeito certo. Aprenda como preparar o frango com quiabo do jeito tradicional, com técnicas simples que fazem toda a diferença.

Preparo 60 min

Rendimento 6

Calorias 325

Proteina 26

5,0 / 5 (874 avaliações)

Ingredientes

Para o frango: 1 kg de coxa e sobrecoxa de frango
1 colher de chá de sal (ou a gosto)
1 colher de sopa de chimichurri seco
1 colher de chá de pimenta-do-reino
1 colher de chá de páprica doce
1 colher de chá de páprica picante
1 colher de chá de açafrão-da-terra
1 colher de sopa de vinagre (ou suco de limão)
1 colher de sopa de açúcar (para caramelizar)
1 fio de óleo 1 colher de chá de colorau frito com óleo
1/2 xícara de água (dividida em etapas para o processo de “pingar e fritar”)
Para o refogado: 1 colher de chá de coentro em grãos amassado
1 colher de chá de lemon pepper
4 dentes de alho picados
1 cebola grande picada
1 tomate médio picado
1/2 pimentão picado
1 pitada de sal
Para o quiabo: 300 g de quiabo (lavado, escorrido e seco com papel toalha)
Óleo para fritar
Para finalizar: 1 colher de sopa de cheiro-verde ou coentro picado
1/4 xícara de água

Como Fazer

Escalde o frango com vinagre e água quente. Tempere com sal, chimichurri, pimenta-do-reino, páprica doce, páprica picante, açafrão e vinagre. Misture bem.
Aqueça uma panela e derreta o açúcar até começar a caramelizar. Acrescente um fio de óleo, mexa e adicione o frango.
Deixe dourar bem de um lado, depois vire e doure do outro lado. Vá pingando pequenas quantidades de água nas laterais da panela e tampe para cozinhar.
Adicione o colorau frito com óleo e mais um pouco de água. Continue no processo de pingar e fritar. Quando o frango estiver bem dourado, adicione o coentro em grãos, lemon pepper, alho e cebola picada.
Deixe a cebola cozinhar até secar bem a água. Acrescente o tomate e o pimentão. Ajuste o sal, se necessário.
Frite o quiabo em outra panela até dourar, depois escorra no papel toalha. Coloque o quiabo sobre o frango já cozido, sem mexer.
Finalize com cheiro-verde e um pouco de água para o quiabo cozinhar. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por alguns minutos.

Curiosidades

O frango com quiabo é um prato típico da culinária mineira e tem raízes na cultura afro-brasileira.
A técnica de “pingar e fritar” intensifica o sabor e dá cor ao frango sem usar muitos ingredientes artificiais.
Caramelizar o açúcar antes de adicionar o frango é um segredo antigo para obter aquela coloração dourada.
Fritar o quiabo antes de adicionar à panela ajuda a evitar a famosa baba.
O coentro em grão, levemente amassado, libera um aroma mais concentrado que o coentro fresco.

Informações Adicionais

Não mexa após adicionar o quiabo ao frango: isso evita que solte baba.
Use ingredientes secos bem dosados: temperos como páprica e chimichurri ajudam a dar sabor sem exagero.
Escalde o frango antes de temperar: isso elimina impurezas e melhora a textura.
Faça o frango com antecedência: ele fica ainda mais saboroso no dia seguinte.