Caldo de Carne Moída com Macaxeira Cremoso e Bem Temperado para Aquecer o Dia
O caldo de carne moída com macaxeira é uma receita perfeita para servir no jantar, em dias frios ou em encontros com a família. Ele fica encorpado, cremoso e cheio de sabor, com aparência aveludada e recheio generoso. Muito servido em festas, reuniões e como comida reconfortante, esse caldo de carne moída com macaxeira combina muito bem em tigelas bem quentes acompanhado de torradas ou pão.
Ingredientes
- 800 g de macaxeira (mandioca ou aipim)
- 1,5 litro de água
- 1 colher (chá) de sal (para cozinhar a macaxeira)
- 1 gomo de linguiça calabresa em rodelas finas
- 1 fio de óleo
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho picados
- 1/4 de pimentão picado
- 500 g de carne moída
- 1 colher (chá) de páprica
- 1 colher (chá) de açafrão
- 1/2 colher (chá) de sal (ou a gosto)
- 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 100 ml de água
- Cheiro-verde a gosto
Como Fazer
- Retire os fios centrais da macaxeira e corte em pedaços. Coloque na panela de pressão com 1,5 litro de água e 1 colher de chá de sal.
- Após pegar pressão, cozinhe por 20 minutos. Reserve a água do cozimento e escorra a macaxeira.
- Em uma panela, aqueça um fio de óleo e doure as rodelas de calabresa. Reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola até murchar. Adicione o alho e o pimentão e refogue mais um pouco.
- Acrescente a carne moída e cozinhe mexendo até ficar soltinha e levemente dourada. Tempere com páprica, açafrão, sal e extrato de tomate.
- Junte 100 ml de água e cozinhe alguns minutos. Acrescente cheiro-verde e reserve.
- Bata a macaxeira no liquidificador com parte da água do cozimento até formar um creme liso. Volte a panela da carne ao fogo e despeje o creme de macaxeira.
- Misture bem e ajuste a textura com mais água do cozimento, se desejar. Acrescente a calabresa reservada.
- Cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo. Finalize com mais cheiro-verde e sirva quente.
Curiosidades
- A macaxeira é usada para engrossar o caldo naturalmente, sem farinha.
- Essa receita lembra o famoso caldo de quenga, mas com carne moída no lugar do frango.
- A mandioca recebe nomes diferentes pelo Brasil: macaxeira, aipim ou mandioca.
- O caldo de carne moída com macaxeira é muito popular em festas juninas e noites frias.
- A calabresa deixa o caldo ainda mais rico e saboroso.
Informações Adicionais
- 1. Use a água do cozimento da macaxeira
Ela deixa o caldo mais saboroso e ajuda a ajustar a cremosidade. - 2. Ajuste a textura ao seu gosto
Se quiser mais grosso, use menos água. Para um caldo mais leve, acrescente mais. - 3. Refogue bem a carne
Deixar a carne dourar antes dos temperos realça o sabor do caldo. - 4. Acrescente extras se quiser
Bacon, couve picada ou pimenta combinam muito bem nessa receita.
Perguntas frequentes
Sim. Dá para cozinhar a macaxeira em panela comum, apenas levará mais tempo.
Sim. Depois de frio, congele por até 3 meses em potes bem fechados.
Pode sim. Frango desfiado ou carne seca ficam ótimas versões.
Sobre o Autor: Editor-Chefe de conteúdo do Panelinha Grill e Chef de Cozinha. Especialista em culinária prática, testa e compartilha receitas caseiras com passo a passo simplificado e fotos para você...
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