Por Daniel Oliveira
Pé no Rabo com Rabada e Pé de Porco: Ensopado Encorpado com Cerveja Preta
O pé no rabo é uma receita robusta feita com rabada e pé de porco, ideal para um almoço reforçado em família ou refeições mais completas. O prato tem caldo espesso, brilhante e bem encorpado, com carnes macias e suculentas. O pé no rabo costuma ser servido bem quente, acompanhado de farinha ou arroz, sendo comum em refeições caseiras e mesas fartas.
Preparo
80 min
Rendimento
6
Calorias
420
Proteina
32
Ingredientes
- 1 kg de rabada
- 1 pé de porco (em pedaços)
- 4 dentes de alho (aproximadamente 12 g)
- 1 pimentão vermelho picado (aproximadamente 120 g)
- 1 pimentão amarelo picado (aproximadamente 120 g)
- 2 tomates picados grosseiramente (aproximadamente 240 g)
- 2 folhas de louro
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino (2 g)
- 1 colher (chá) de colorau (2 g)
- 1 colher (chá) de pimenta calabresa (2 g)
- 1 colher (chá) de cominho (opcional 2 g)
- Sal a gosto (aproximadamente 5 g)
- 3 colheres (sopa) de extrato de tomate (90 g)
- 350 ml de cerveja preta
- 200 ml de água
- 1 colher (sopa) de vinagre (15 ml)
- Suco de 1 limão (30 ml)
- 1 colher (sopa) de fubá (15 g)
Como Fazer
- Sele a rabada em panela quente, sem tempero, dourando todos os lados até formar crosta. Acrescente alho, pimentão vermelho, pimentão amarelo e tomate.
- Tempere com pimenta-do-reino, colorau, sal e folhas de louro. Adicione o extrato de tomate e misture bem.
- Despeje a cerveja preta e deixe ferver por 3 minutos para evaporar o álcool. Acrescente água até quase cobrir e cozinhe na pressão por cerca de 30 minutos até ficar macia, porém firme.
- Em outra panela, coloque o pé de porco com água, vinagre, limão, sal, louro e fubá. Ferva por 10 minutos para remover impurezas e gordura. Escorra e lave o pé de porco.
- Tempere com alho, colorau, pimenta calabresa, cominho (opcional) e sal. Cubra com água e cozinhe na pressão por aproximadamente 20 minutos, até ficar cozido e firme.
- Retire o excesso de gordura dos caldos das duas carnes.
- Em uma panela, coloque parte do caldo da rabada, adicione a rabada e intercale com o pé de porco. Acrescente um pouco mais do caldo e finalize com tomates e pimentões.
- Deixe cozinhar por mais 5 a 10 minutos para encorpar o molho. Sirva quente.
Curiosidades
- O pé no rabo combina duas carnes ricas em colágeno, criando um caldo naturalmente espesso.
- A cerveja preta intensifica a cor e o sabor do molho.
- Selar a rabada sem tempero ajuda a formar crosta mais saborosa.
- O fubá é usado para retirar impurezas do pé de porco durante a limpeza.
- Retirar a gordura do caldo deixa o prato mais equilibrado.
Informações Adicionais
- Use panela de fundo grosso para evitar que o molho queime.
- Não cozinhe demais o pé de porco para não desmanchar na finalização.
- Retire a gordura do caldo após o descanso para um resultado menos pesado.
- Sirva com farinha ou arroz branco para acompanhar o pé no rabo.
Sobre quem preparou o conteúdo dessa receita
Daniel Oliveira
Sobre o Autor: Editor-Chefe de conteúdo do Panelinha Grill e Chef de Cozinha. Especialista em culinária prática, testa e compartilha receitas caseiras com passo a passo simplificado e fotos para você...
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